ใครค้นหา “เมนูจิ้นส้ม/ส้มหมู” แล้วอยากทำกินเองแบบเปรี้ยวเร็ว เรามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ส้มหมูออกมาหอม เปรี้ยวพอดี และไม่เสียง่ายระหว่างหมักค่ะ (สูตรหลักใช้หมูบด 900 g + ข้าวเหนียว 120 g + กระเทียม 100 g + เกลือปั่น 1 ช้อนโต๊ะ + ผงปรุงรส 1 ช้อนชา) 1) เลือกหมูให้เหมาะ ถ้าชอบส้มหมูเนื้อนุ่ม ไม่แห้ง แนะนำเลือกหมูบดที่มีมันนิดๆ (ประมาณ 20–30%) จะทำให้เนื้อชุ่ม เวลาทอดไม่แข็ง แต่ถ้าใช้หมูล้วนๆ ได้เหมือนกัน แต่อาจต้องนวดให้เข้ากันนานขึ้นค่ะ 2) ข้าวเหนียวคือ “ตัวช่วยให้เปรี้ยวไว” ข้าวเหนียวสุก (หรือข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว) เป็นแหล่งคาร์บที่ช่วยให้เกิดการหมัก ทำให้เปรี้ยวเร็วขึ้น เคล็ดลับคือพักข้าวเหนียวให้เย็นก่อนคลุก ไม่งั้นความร้อนอาจทำให้หมูเสีย/มีกลิ่นได้ และอย่าคลุกแรงจนข้าวเละเกินไป จะทำให้เนื้อแหนมแฉะค่ะ 3) กระเทียมและการนวดให้ “หอม” กระเทียม (ประมาณ 100 g) ช่วยเรื่องกลิ่นและรสชาติ ควรสับ/ตำให้พอหยาบ จะหอมกว่าปั่นละเอียดมากๆ จากนั้นนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เหนียวขึ้นเล็กน้อย (เหมือนทำไส้กรอก) เนื้อจะจับตัวดีและได้สัมผัสแบบแหนมหมูค่ะ 4) ความสะอาดและภาชนะสำคัญมาก ภาชนะ/ถุง/มือควรสะอาดและแห้ง ลดโอกาสขึ้นรา ถ้าห่อด้วยใบตองให้ล้างและลวกน้ำร้อนก่อน พักให้แห้ง แล้วค่อยห่อ จะช่วยลดกลิ่นอับค่ะ 5) หมักกี่วันถึงพอดี? ปกติอากาศร้อน (ประมาณ 28–35°C) หมัก 1–2 วันก็เริ่มเปรี้ยว ถ้าชอบเปรี้ยวจัดอาจ 2–3 วัน แต่ถ้าอากาศเย็นอาจต้องเพิ่มเวลาอีกนิด แนะนำทำก้อนเล็กๆ จะเปรี้ยวเร็วและเช็กง่ายกว่า 6) วิธีเช็กว่า “เปรี้ยวแล้ว” แบบไม่เสี่ยง ถ้าจะชิม แนะนำเอาไปทอด/นึ่งให้สุกก่อนชิมรส จะปลอดภัยกว่า และยังดูได้ด้วยว่ากลิ่นต้องหอมเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นเหม็นหรือเมือกผิดปกติ 7) ไอเดียเมนูจิ้นส้มที่ทำได้หลายแบบ - ส้มหมูทอด: หั่นชิ้นพอดีคำ ทอดไฟกลางให้ผิวนอกกรอบ กินกับพริกขี้หนู/หอมแดง/ขิงซอย - ยำส้มหมู: เอาส้มหมูทอดแล้วคลุกหอมแดง ต้นหอม ผักชี น้ำมะนาวนิดหน่อย เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ - ข้าวผัดส้มหมู: ใส่ส้มหมูทอดแทนหมูผัด รสชาติจะหอมเปรี้ยวกำลังดี 8) การเก็บรักษา พอได้รสเปรี้ยวที่ชอบแล้วให้ย้ายเข้าตู้เย็นทันที จะช่วยชะลอการเปรี้ยวต่อ เก็บช่องธรรมดาได้ประมาณ 5–7 วัน (กลิ่นและรสยังดี) ถ้าทำเยอะสามารถแบ่งเป็นก้อนแล้วแช่แข็งได้ เวลาจะกินค่อยละลายแล้วทอดค่ะ