ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำน้ำพริกปลาป่นแห้ง” หรือ “น้ำพริกปลาแห้ง” แบบทำง่ายๆ ไว้คลุกข้าวร้อนๆ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะหอมเจียว+กระเทียมเจียวช่วยดึงความหอมมันออกมา กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันสุดๆ ส่วนผสมหลักที่ใช้ (อิงจากที่ทำประจำ) - ปลาแห้ง 200 กรัม (จะป่นละเอียดหรือโขลกหยาบก็ได้) - หอมแดงเจียว 100 กรัม - กระเทียมเจียว 50 กรัม - พริกป่น 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด) - น้ำมะขามเปียก 50 ml - น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนโต๊ะ - กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ - ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ขั้นตอนทำให้หอม ไม่ขม ไม่เหม็นหืน 1) เตรียมปลาแห้ง: ถ้าปลาแห้งชื้นหรือมีกลิ่นแรง แนะนำคั่วไฟอ่อนๆ ก่อน 2–3 นาทีให้หอม แล้วค่อยนำไปป่น/โขลก จะช่วยให้รสกลมขึ้นและเก็บได้นานกว่า 2) ทำซอสปรุงรส: ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำมะขามเปียก + น้ำตาล + กะปิ คนให้กะปิละลาย (ไฟต้องอ่อนเพื่อไม่ให้กะปิไหม้และขม) 3) ใส่พริกป่น: ปิดไฟหรือหรี่ไฟให้เบาสุดแล้วค่อยใส่พริกป่น คนเร็วๆ กลิ่นพริกจะหอมขึ้นโดยไม่ไหม้ 4) ใส่ปลาแห้ง: เทปลาแห้งป่นลงไปคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ชิมรส ถ้าชอบเข้มๆ เพิ่มกะปินิดเดียวได้ 5) ปิดท้ายด้วยหอมเจียว/กระเทียมเจียว: ใส่ตอนท้ายสุดแล้วคลุกเบาๆ เพื่อให้ยังกรอบหอม (ถ้าใส่นานเกินจะนิ่ม) ทริคให้ “คลุกข้าวแล้วอร่อยเหาะ” - ชอบแบบแห้งร่วน: เคี่ยวซอสให้ข้นก่อนค่อยใส่ปลาแห้ง และอย่าเติมน้ำเพิ่ม - ชอบแบบฉ่ำๆ คลุกง่าย: เพิ่มน้ำมะขามอีกนิดหรือใส่น้ำอุ่น 1–2 ช้อนโต๊ะตอนคลุก - ถ้ากลัวเค็ม: เลือกปลาแห้งที่ไม่เค็มจัด หรือคั่วแล้วเป่าผงเกลือส่วนเกินออกก่อนป่น กินคู่กับอะไรดี เราชอบคลุกข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะไข่เจียว/ไข่ดาว หรือกินกับแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักลวก ตัดรสเผ็ดได้ดีมาก วิธีเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่โหลปิดสนิท เก็บอุณหภูมิห้องได้หลายวัน (ถ้าแห้งดี) หรือแช่ตู้เย็นจะยิ่งอยู่ได้นาน เวลาเอามากินใช้ช้อนแห้งตักทุกครั้ง กลิ่นหอมเจียวจะยังชัดเหมือนเดิม