ช่วงนี้ฉันทำ “แกงพะแนงไก่” บ่อยมาก เพราะเป็นแกงที่ทำง่าย แต่อร่อยแบบดูพรีเมียม กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินสุด ใครค้นหาสูตรแกงพะแนงไก่แบบเข้มข้นหอมกะทิ ลองทำตามแนวนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 300-400 กรัม - พริกแกงพะแนง 2-3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม-ลดตามความเผ็ด) - กะทิ 1 กล่อง (แบ่งเป็น “หัวกะทิ” กับ “หางกะทิ”) - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ใบมะกรูดซอย 3-5 ใบ - พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น (ถ้ามี) - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ (ใส่แล้วหอมมาก ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบที่ได้รสเข้มข้น 1) ผัดพริกแกงกับ “หัวกะทิ” ก่อน: ฉันจะตักหัวกะทิลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้เริ่มหอมและข้น แล้วค่อยใส่พริกแกงลงไปผัดจนกลิ่นลอยขึ้นมา ขั้นนี้ทำให้แกงหอมและรสลึกขึ้น 2) ใส่ไก่ลงผัดให้เคลือบพริกแกง: คลุกให้ไก่เปลี่ยนสีเล็กน้อย แล้วค่อยเติม “หางกะทิ” ทีละนิด ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ แกงพะแนงจะออกขลุกขลิกนัวๆ 3) ปรุงรสให้กลมกล่อม: ฉันจะใส่น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บก่อน ชิมแล้วค่อยปรับ จุดสำคัญคือพะแนงควรหวานนิด เค็มตาม และหอมเครื่องแกง ไม่เค็มโดด 4) เคี่ยวให้ไก่นุ่ม: เคี่ยวต่อ 8-12 นาที (แล้วแต่ขนาดชิ้นไก่) พอเริ่มข้น ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วลิสงคั่วบด ปิดท้ายด้วยพริกชี้ฟ้า ทริคที่ทำให้ “อร่อยมาก” แบบบ้านๆ - ถ้ากะทิแตกมันง่าย ให้ใช้ไฟอ่อนและคนเบาๆ จะได้หน้าสวยและไม่แยกชั้น - อยากให้หอมมันขึ้น เพิ่มหัวกะทิตอนท้ายอีกนิด แล้วอุ่นต่อแค่พอเดือด - ถ้ารสจัดไป แก้ด้วยกะทิเพิ่ม ไม่ควรเติมน้ำเปล่าเยอะ เพราะจะทำให้รสจาง เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน ฉันชอบกินแกงพะแนงไก่กับข้าวสวยหรือข้าวหอมมะลิร้อนๆ โรยใบมะกรูดซอยเพิ่มอีกนิด กลิ่นหอมขึ้นทันที เป็นกับข้าวที่ทำไว้ได้ 1-2 มื้อ อุ่นแล้วก็ยังอร่อยค่ะ