ถ้าใครกำลังหา “น้ำพริกปลาร้าสับ” แบบทำเองที่บ้านให้แซ่บๆ นัวๆ แต่ไม่เหม็นคาวเกินไป เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (เป็นสไตล์บ้านๆ เน้นทำง่าย อร่อยจริง) วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ปลาร้าสับ (เลือกแบบสุก/ปรุงสุกแล้วจะกลิ่นเบาและปลอดภัยกว่า) - พริกสด (ชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกขี้หนูได้) - กระเทียม + หอมแดง - มะนาว หรือมะขามเปียก (บางวันอยากนัวๆ จะใช้มะขาม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย ตัดเค็ม - ผงชูรสหรือผงนัว (ใส่/ไม่ใส่ก็ได้) - ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดซอย (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) วิธีทำแบบ “กลิ่นไม่แรง” ที่เราชอบ 1) ถ้าปลาร้ายังกลิ่นแรง แนะนำตั้งไฟอ่อนๆ คั่วปลาร้าสับในกระทะแห้ง 1–2 นาที หรือเติมน้ำนิดหน่อยแล้วเคี่ยวให้เดือด จากนั้นพักให้เย็นก่อนค่อยปรุง จะช่วยลดกลิ่นและทำให้รสนัวขึ้น 2) โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้พอแหลก (ไม่ต้องละเอียดมากจะได้สัมผัสกรุบๆ) 3) ใส่ปลาร้าสับลงไป โขลกคลุกให้เข้ากัน 4) ปรุงรสด้วยมะนาว/มะขาม + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลายๆ 5) ใส่ใบมะกรูดซอย ต้นหอมผักชี คลุกอีกรอบ กลิ่นหอมขึ้นแบบรู้สึกได้ ทริคให้แซ่บและนัวขึ้น - อยากหอมควันๆ: ย่างพริกกับหอมแดงก่อนค่อยโขลก จะได้ฟีลน้ำพริกแบบอีสานแท้ๆ - อยากนัวละมุน: เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียวแทนเกลือ (แต่ต้องชิมก่อนเพราะเค็มง่าย) - อยากข้นๆ: ใส่ข้าวคั่วปลายช้อน ช่วยให้หอมและจับตัวดี กินกับอะไรอร่อยสุด (จากที่ลองมา) - ข้าวเหนียวร้อนๆ + ผักลวก/ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำ) - ไข่ต้ม ไข่เจียว หรือไข่ดาวกรอบๆ - หมูย่าง ไก่ย่าง ปลาทอด - ขนมจีนก็เข้ากัน ถ้าปรุงให้เปรี้ยวนำหน่อย การเก็บรักษา ทำแล้วเก็บในกล่องปิดสนิท แช่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 3–5 วัน (ถ้าปลาร้าผ่านความร้อนก่อนจะเก็บได้นานขึ้น) เวลาจะกินแนะนำใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง รสชาติจะไม่เพี้ยนง่ายค่ะ ใครชอบน้ำพริกปลาร้าสับแซ่บๆ ลองทำตามนี้ได้เลย ชิมไปปรับไปให้ถูกปากตัวเอง รับรองทำครั้งเดียวมีข้าวเหนียวหมดหวดแน่นอน