เวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แบบอีสานที่ทำไม่ยาก ฉันมักทำ “ซั่วไก่แซ่บๆ” เพราะเครื่องไม่เยอะ แต่รสออกมานัวๆ หอมผักแพวมาก ใครกำลังหาแนวทาง “ทำซั่วไก่” หรือ “วิธีซั่วไก่บ้าน” ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - เนื้อไก่ต้มฉีก/สับพอคำ (สะโพกจะนุ่มกว่าหน้าอก) - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, พริกป่น, ข้าวคั่ว - น้ำปลา, น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียกนิดๆ ถ้าชอบเปรี้ยวละมุน) - ผักแพว (ตัวชูโรง ทำให้หอมมาก) - ใบสะระแหน่/แตงกวา/กะหล่ำปลีไว้กินแนม ขั้นตอน “ทำซั่วไก่” แบบบ้านๆ ให้แซ่บ 1) ต้มไก่ให้หอมและไม่คาว: ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือแค่ขิงกับเกลือนิดหน่อยก็ช่วยได้ ต้มจนสุกแล้วพักให้คลายร้อนค่อยฉีก ไก่จะไม่แห้งเกิน 2) ทำฐานน้ำยำ: ในชามผสม น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น ชิมให้ได้ “เค็มนำ เปรี้ยวตาม เผ็ดปลาย” ถ้ายังไม่กลม ใส่น้ำตาลปลายช้อนตัดนิดเดียว (ไม่ต้องหวาน) 3) คลุกไก่กับเครื่อง: ใส่ไก่ หอมแดงซอย ข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่ต้นหอมผักชี 4) ใส่ผักแพวเป็นอย่างสุดท้าย: ผักแพวโดนคลุกนานจะช้ำและกลิ่นดรอป ฉันจะใส่ตอนท้ายๆ แล้วคลุกเบามือ กลิ่นจะหอมฟุ้ง เคล็ดลับที่ช่วยให้ซั่วไก่อร่อยขึ้น - อย่าใส่ข้าวคั่วเยอะตั้งแต่แรก: ใส่ทีละนิด เพราะข้าวคั่วจะดูดน้ำ ทำให้แห้งไว - ชอบฉ่ำๆ ให้เติมน้ำต้มไก่นิดเดียว: ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ รสจะนัวขึ้นแบบไม่จืด - ไก่นุ่มขึ้น: ใช้สะโพก หรือถ้าเป็นอกไก่ ต้มไฟอ่อนและพักในน้ำต้มสัก 5-10 นาทีแล้วค่อยเอาขึ้น เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินซั่วไก่แซ่บๆ คู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก เพิ่มผักแนมอย่างแตงกวา กะหล่ำปลีช่วยตัดเผ็ดได้ดีค่ะ ถ้าลองทำแล้ว ชอบแซ่บระดับไหน บอกได้เลย เดี๋ยวช่วยปรับรสให้เข้าทางคุณค่ะ