ใครกำลังหา “ห่อหมกทะเล กระทะ” แบบทำง่ายๆ ไม่ต้องนึ่ง ไม่ต้องมีใบตอง บอกเลยว่าทำในกระทะสะดวกมาก และรสชาติออกมาหอมมันไม่แพ้แบบนึ่งเลยค่ะ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรจัดจ้านแต่ไม่อยากล้างอุปกรณ์เยอะ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีในบ้าน) - ซีฟู้ด: กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา/หอย ตามชอบ (แนะนำให้ซับให้แห้งก่อน) - กะทิ 1 กล่องเล็ก (หรือแบ่งเป็นหัวกะทิ+หางกะทิ) - พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงห่อหมก 2–3 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมตามความเผ็ด) - ไข่ไก่ 1 ฟอง ช่วยให้เนื้อห่อหมกเนียน - น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ปรุงกลมกล่อม - ใบมะกรูดซอย + พริกชี้ฟ้าซอย เพิ่มความหอม - ผักรอง: กะหล่ำปลีหรือถั่วฝักยาว (ใส่ได้ ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำห่อหมกทะเลในกระทะ (ทำแบบง่ายๆ) 1) ผสมพริกแกงกับกะทิ “นิดเดียวก่อน” คนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นค่อยเติมกะทิที่เหลือ จะช่วยไม่ให้พริกแกงเป็นเม็ด 2) ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บนิดหน่อย คนให้เข้ากัน (ชิมให้ได้รสเข้มกว่าปกตินิดนึง เพราะเดี๋ยวมีซีฟู้ดลงไป) 3) ใส่ซีฟู้ดที่ซับแห้งแล้ว คลุกพอเข้ากัน ใส่ใบมะกรูดซอยเพิ่มความหอม 4) ตั้งกระทะไฟอ่อนถึงกลาง เทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้หนาพอดี ปิดฝา 6–10 นาที (แล้วแต่ปริมาณ) ระหว่างนี้อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เดี๋ยวกะทิแตกมันและเนื้อกระด้าง 5) เปิดฝาเช็กความสุก ถ้ายังเหลวให้ปิดฝาต่ออีก 2–3 นาที พอสุกแล้วโรยพริกชี้ฟ้า/ใบมะกรูดซอย ปิดไฟ ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก - ซีฟู้ดต้องแห้ง: ถ้าน้ำเยอะ ห่อหมกจะเหลวและมีกลิ่นคาวง่าย - คุมไฟให้อ่อน: กระทะร้อนจัดทำให้กะทิแยกตัว เนื้อไม่เนียน - อยากเนียนแน่น: เพิ่มไข่ หรือเคี่ยวต่อแบบเปิดฝา 1–2 นาทีตอนท้ายให้เซ็ตตัว - กันติดกระทะ: ทาน้ำมันบางๆ หรือรองผักไว้ก่อน (กะหล่ำปลีช่วยหอมหวานด้วย) เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็อร่อยมาก เป็นเมนูห่อหมกในกระทะที่ทำแบบง่ายๆ แต่ได้ฟีลจัดเต็มจริงๆค่ะ