เมื่อพูดถึงปลาร้าบองและปลาร้าสับ เมนูยอดนิยมที่คนไทยชอบนำมาปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ปลาร้าบองเป็นปลาร้าที่ผ่านกระบวนการหมักจนได้รสเปรี้ยวอมเค็ม กลิ่นไม่แรงเกินไป เหมาะกับการนำไปใช้ปรุงในส้มตำหรือน้ำพริก ส่วนปลาร้าสับคือปลาร้าที่มีเนื้อสัมผัสหยาบ ไม่ละเอียดมาก ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นปลาที่ยังชัดเจนเวลาทาน ประสบการณ์ส่วนตัวเคยลองทำปลาร้าบองเองที่บ้านโดยใช้ปลาร้าสืบ 500 กรัม ผสมกับข่าซอยและตะไคร้ซอยอย่างละ 100 กรัมที่ช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม กระเทียมกับหอมแดงราว 100 กรัม เพิ่มความหวานและความกลมกล่อมของน้ำยำ ใส่มะขามเปียกเพื่อให้รสชาติเปรี้ยว และพริกคั่วปั่น 50 กรัมเพื่อความเผ็ดร้อน ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดซอย 30 กรัมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นสดชื่น น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา และผงนัว 1 ช้อนชาช่วยปรับรสชาติให้หอมกลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัว เคล็ดลับสำคัญที่ช่วยให้ปลาร้าบองรสชาติดีคือการหมักในภาชนะที่สะอาดและเก็บในที่เย็นประมาณ 5-7 วัน ก่อนนำมาใช้ เพื่อให้รสชาติเปรี้ยวและกลิ่นปลาร้าหอมกำลังดี นอกจากนี้ การใช้ข่าตะไคร้และใบมะกรูดเป็นส่วนผสมหลักช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เมนูแซ่บขึ้น สำหรับใครที่กำลังมองหาวิธีทำปลาร้าบองและปลาร้าสับเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอีสานหรือเมนูส้มตำ การเลือกใช้สูตรนี้ทำเองได้ง่ายขึ้น โดยไม่ต้องพึ่งพาสต็อกซื้อสำเร็จ แถมยังมั่นใจในความสะอาดและความอร่อยแบบบ้านๆ ที่ได้สัมผัสจากฝีมือคุณเอง