หลายคนเสิร์ชคำว่า “แกงกะทิ” แล้วไม่แน่ใจว่าจะทำออกมาแบบไหนให้อร่อย วันนี้ขอมาแชร์เวอร์ชันที่บ้านทำบ่อยมาก คือ “แกงคั่วใส่หน่อเหรียง” (แกงกะทิแกงใต้) รสจะเข้มข้น เผ็ดหอมเครื่องแกง และมีความมันนัวจากกะทิ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - หน่อเหรียง (ล้างให้สะอาด เด็ดก้านแข็งออก) - กะทิ 2 ส่วน: หัวกะทิ + หางกะทิ (ถ้ามีกะทิกล่องก็ใช้ได้) - พริกแกงคั่ว/พริกแกงใต้ - โปรตีนตามชอบ: กุ้ง หมู ไก่ หรือปลาย่าง (ใส่ได้หมด) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย - ใบมะกรูด (ฉีกใส่เพิ่มความหอม) และพริกชี้ฟ้าซอย (ถ้าชอบ) วิธีทำแบบบ้านๆ ให้แกงกะทิหอมและไม่เลี่ยน 1) ตั้งหม้อใส่ “หัวกะทิ” ก่อน ใช้ไฟกลาง เคี่ยวจนเริ่มข้นและมีน้ำมันกะทิผุดนิดๆ (ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมและรสแน่น) 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดให้หอมและสีเข้มขึ้นนิดหนึ่ง ถ้าแห้งไปเติมหัวกะทิทีละนิด อย่ารีบใส่หางกะทิตั้งแต่แรก 3) ใส่เนื้อสัตว์ที่ใช้ ผัด/เคี่ยวให้พอสุก แล้วค่อยเติม “หางกะทิ” ปรับความข้นตามชอบ 4) ใส่หน่อเหรียงลงไป เคี่ยวต่อพอให้สุก (หน่อเหรียงสุกไว ไม่ต้องต้มนานมาก) 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดปลายด้วยน้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม ใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอม แล้วปิดไฟ เคล็ดลับที่ช่วยให้แกงคั่วหน่อเหรียงอร่อยขึ้น - ถ้ากลัว “หน่อเหรียงขม” ให้ล้างหลายๆ น้ำ และอย่าเคี่ยวนานเกินไป พอสุกก็พอ - อยากให้แกงกะทิ “หอมเครื่องแกง” ให้เน้นขั้นตอนผัดพริกแกงกับหัวกะทิจนแตกมัน กลิ่นจะชัดมาก - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลา จะได้ไม่เค็มเกิน - กินคู่กับไข่เจียวหรือผักเหนาะ (แตงกวา ถั่วฝักยาว) เข้ากันสุดๆ ใครที่กำลังหาเมนูแกงกะทิแบบรสใต้ๆ ลองทำ “แกงคั่วใส่หน่อเหรียง” ดูนะคะ ทำครั้งแรกก็อร่อยได้ ขอแค่ผัดเครื่องแกงให้หอมและคุมไฟดีๆ รับรองหรอยแรงค่ะ