ถ้าใครเสิร์ชหา “น้ำยาทูน่า” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายแต่รสเข้มข้นแบบน้ำยาปลา วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์กมาก กินกับขนมจีนคือหรอยจังฮู้จริงๆ จุดเด่นคือใช้ทูน่าเป็นหลัก ทำให้ได้ความหอมมันและรสกลมกล่อม แถมประหยัดเวลา เหมาะกับวันที่อยากทำกับข้าวเร็วๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - ปลาทูน่า 1–2 กระป๋อง (แนะนำแบบในน้ำเกลือจะกลิ่นเบากว่า หรือถ้าเป็นในน้ำมันให้สะเด็ดน้ำมันก่อน) - กะทิ 500 มล. (หัวกะทิ+หางกะทิ) หรือใช้กะทิกล่องได้ - เครื่องแกง/พริกแกงน้ำยา 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้พริกแกงแดงผสมตะไคร้ซอยก็พอได้) - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (มีแล้วหอมมาก แต่ไม่มีก็ทำได้) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ผักกินแนม: ถั่วฝักยาวซอย, แตงกวา, ถั่วงอก, ผักชี, ใบแมงลัก วิธีทำให้ “น้ำยาปลาทูน่า” หอม ไม่คาว และเนียน 1) ตั้งหม้อ ใส่กะทิเล็กน้อยก่อน (ประมาณ 1/3) แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้แตกมันและหอม ขั้นนี้สำคัญมาก น้ำยาจะหอมขึ้นทันที 2) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เคี่ยวสักพักให้กลิ่นออก 3) ใส่ปลาทูน่า (จะขยำให้แตกหรือปั่นหยาบๆ ก็ได้) แล้วเติมกะทิที่เหลือ เคี่ยวไฟกลางอ่อน 10–15 นาที 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา และตัดหวานปลายลิ้นนิดเดียวด้วยน้ำตาล ชิมให้ได้รสเค็มมันนำ เผ็ดตาม 5) ถ้าน้ำยาเหลวไป เคี่ยวต่อให้ข้นขึ้น แต่ถ้าข้นไปเติมน้ำร้อนทีละนิด อย่าเติมน้ำเย็นเพราะกะทิอาจแตก ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วต่าง - ถ้ากังวลกลิ่นคาว บีบมะนาวนิดเดียวตอนปิดไฟ หรือใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่ม กลิ่นจะสดชื่นขึ้น - อยากให้รส “น้ำยาปลา” เข้มแบบถึงเครื่อง เพิ่มพริกแกงอีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวให้นานขึ้น - ทำไว้ล่วงหน้าได้ วันรุ่งขึ้นรสจะเข้มกว่าเดิม เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน (อุ่นด้วยไฟอ่อน) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบร้าน ตักน้ำยาปลาทูน่าราดขนมจีน แล้วเพิ่มผักสดเยอะๆ กับไข่ต้ม/ไข่ต้มยางมะตูมคือเข้ากันมาก หรือใครชอบเผ็ด บีบมะนาวกับพริกป่นเพิ่มนิดหน่อย รับรองอร่อยบอกต่อค่ะ