ใครเสิร์ช “ยำเห็ดหูหนู” แล้วอยากได้แบบแซ่บๆ แต่เห็ดไม่เหนียว ไม่มีกลิ่น ฉันทำวิธีนี้บ่อยมากเพราะง่ายและได้ความกรอบเด้งกำลังดีค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - เห็ดหูหนูสดหรือแห้ง (ถ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่มแล้วล้างหลายๆ น้ำ) - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชี, ขึ้นฉ่าย (ใส่แล้วหอมมาก) - พริกสดซอย (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย - น้ำพริกเผา (ใส่นิดเดียวให้สีสวยและหอม) หรือไม่ใส่ก็ได้ - หมูสับ/กุ้งลวก/ปลากระป๋อง (เพิ่มโปรตีนตามชอบ) เคล็ดลับ “ลวกเห็ดหูหนู” ให้กรอบเด้ง 1) ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เห็ดลงไปลวกสั้นๆ ประมาณ 30–60 วินาทีพอค่ะ อย่าลวกนาน เห็ดจะหดและเหนียว 2) ตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งทันที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยล็อกความกรอบได้ดีมาก 3) ถ้าใช้เห็ดหูหนูแห้ง แนะนำล้างหลังแช่น้ำอีกครั้งเพื่อเอากลิ่นดินออก ยำแล้วจะหอมขึ้น สูตรน้ำยำแบบแซ่บๆ (ทำแล้วชิมเอา) - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1–1.5 ช้อนชา (ใส่แค่นิดให้ตัดรส) - พริกซอยตามชอบ - น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา (ถ้าอยากได้กลิ่นหอมและสีสวย) คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยชิมเพิ่มเปรี้ยว/เค็ม/หวานตามที่ชอบค่ะ วิธีทำให้ยำไม่แฉะและรสเข้า - คลุกเห็ดกับน้ำยำก่อนให้เข้าเนื้อ แล้วค่อยใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายทีหลัง ผักจะไม่ช้ำ - ถ้าชอบแนว “ยำแซ่บจัด” ใส่มะนาวตอนสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ จะหอมสดกว่า - อยากให้ยำหอมขึ้นอีกนิด เติมกระเทียมสับเล็กน้อยได้ (แต่ใส่น้อยๆ พอ) ทริคกินให้อร่อย ฉันชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มเบาๆ ก็เข้ากันมาก เห็ดหูหนูกรอบๆ กับน้ำยำจัดจ้านคือฟินสุดค่ะ ลองทำดูแล้วปรับความเผ็ดตามบ้านได้เลย