แกงส้มไข่ปลาจัมโบ้

หลายคนอยากกิน “แกงส้มไข่ปลา” แต่ติดตรงกลิ่นคาวกับไข่ปลาแตกเละ ตอนที่เราลองทำแกงส้มไข่ปลาจัมโบ้ครั้งแรกก็เจอเหมือนกัน เลยสรุปเป็นทริคที่ช่วยได้จริงแบบทำกินเองที่บ้านค่ะ 1) เลือกและเตรียมไข่ปลาให้ไม่คาว - ถ้าเป็นไข่ปลาสด เลือกที่เม็ดแน่น สีสม่ำเสมอ ไม่มีกลิ่นแรง - ล้างเบา ๆ ในน้ำเย็น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ อย่าขยำแรงเพราะจะทำให้เม็ดแตก - ทริคส่วนตัว: แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 5–10 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี 2) ลวก/ต้มไข่ปลาให้สุกกำลังดีไม่แตก - ตั้งน้ำให้ร้อนแต่ไม่เดือดพล่าน (เดือดปุด ๆ พอ) ใส่เกลือนิดเดียว - ค่อย ๆ ใส่ไข่ปลา แล้วอย่าคนแรง ใช้การเขย่าหม้อเบา ๆ แทน - พอผิวตึง ๆ และเริ่มสุก ให้ตักขึ้นพัก (ไม่ต้องต้มจนแข็งมาก เดี๋ยวไปสุกต่อในน้ำแกง) 3) น้ำพริกแกงส้มให้เข้มข้นหอม (แนวทำง่าย) ถ้าไม่สะดวกตำเอง ใช้พริกแกงส้มสำเร็จได้เลย แล้ว “เพิ่ม” รสและความหอมด้วย: - หอมแดง/กระเทียมซอยผัดน้ำมันนิดเดียวก่อน (หรือจะไม่ผัดก็ได้ถ้าชอบคลีน) - เติมกะปิปลายช้อน (ถ้ากินกะปิ) ช่วยให้รสลึกขึ้น - น้ำมะขามเปียกค่อย ๆ ใส่ทีละน้อย จะคุมความเปรี้ยวง่ายกว่าบีบมะนาวทีเดียว 4) เคล็ดลับจัดรสแกงส้มให้อร่อย - เริ่มจากเค็มก่อน (น้ำปลา/เกลือ) → ตามด้วยเปรี้ยว (น้ำมะขาม) → ตัดด้วยหวานเล็กน้อย (น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย) - ถ้าอยากให้รส “จัดจ้านแบบแกงส้ม” ให้ชิมตอนน้ำเดือดจริง ๆ รสจะนิ่งกว่า 5) ใส่อะไรกับแกงส้มไข่ปลาได้บ้าง - ผักยอดฮิต: มะละกอดิบ, ดอกแค, ถั่วฝักยาว, กะหล่ำปลี, ผักบุ้ง - ถ้าใช้มะละกอดิบ หั่นชิ้นพอดีคำ ต้มให้เกือบนิ่มก่อนค่อยใส่ไข่ปลา จะได้ไม่ต้องต้มไข่ปลานาน 6) ลำดับลงหม้อ (ช่วยให้ไม่คาวและไม่เละ) - ต้มน้ำ + ละลายพริกแกงให้เดือดและหอมก่อน - ใส่ผักที่สุกยาก → ปรุงรสให้ได้ที่ - ค่อยใส่ไข่ปลาที่ลวกแล้วช่วงท้าย เคี่ยวสั้น ๆ แค่ให้รสเข้า (ประมาณ 2–3 นาที) ปิดท้าย ถ้าทำครั้งแรกแล้วกลัวคาว แนะนำให้ทำรสแกงส้มให้ “หอมและเปรี้ยวนำ” นิด ๆ จะช่วยกลบกลิ่นได้ดีมาก พอทำตามขั้นตอนนี้ ไข่ปลาจะเด้ง ๆ ไม่แตก น้ำแกงเข้มข้น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือฟินเลยค่ะ Protect