ปลาข้างเหลืองสามรส กรอบลั่นเกิ้นน

ถ้าใครกำลังหา “ปลา ข้าง เหลือง เมนู” ที่ทำแล้วฟีลกับแกล้ม/กับข้าวได้เลย เมนูปลาข้างเหลืองทอดสามรสคือจบมากค่ะ กรอบ ๆ แล้วตัดด้วยน้ำสามรสเปรี้ยวหวานเค็ม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากัน วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - ปลาข้างเหลือง (ตัวเล็ก-กลางจะกรอบง่าย) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยกรอบ) - กระเทียม/พริกแห้งหรือพริกสด (ตามชอบ) - น้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (หัวใจของ “สามรส”) ทริคเลือกปลาและลดกลิ่นคาว - ถ้าเป็นปลาแห้ง/ปลาแดดเดียว: เช็ดด้วยทิชชู่ให้แห้งก่อนทอด จะช่วยไม่กระเด็นและกรอบไว - ถ้าเป็นปลาสด: ซับน้ำให้แห้ง หมักเกลือนิดเดียวหรือบีบมะนาวเร็ว ๆ แล้วซับออก กลิ่นคาวจะเบาลง วิธีทอดให้กรอบนาน 1) ซับปลาให้แห้งที่สุดก่อนลงแป้ง (ความชื้นคือศัตรูของความกรอบ) 2) คลุกแป้งบาง ๆ พอเคลือบ ไม่หนาจนอมแป้ง 3) ใช้น้ำมันร้อนกลางค่อนแรง ทอดจนสีเหลืองทอง แล้วตักพักบนตะแกรง (ไม่พักบนกระดาษหนา ๆ ที่ทำให้ไอน้ำย้อนกลับ) 4) ถ้าอยากกรอบลั่นจริง ๆ ทำ “ทอดซ้ำ” รอบสองแบบเร็ว ๆ ก่อนเสิร์ฟ สูตรน้ำสามรสแบบซอสเกาะตัว ไม่แฉะ - ตั้งกระทะใส่น้ำมะขามเปียก + น้ำปลา + น้ำตาล (อัตราส่วนทำตามชอบ แต่ให้เริ่มจากหวานนำปลาย ๆ แล้วค่อยปรับเค็ม/เปรี้ยว) - เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มข้นเป็นเงา ลองหยดบนช้อนแล้วไหลช้า ๆ คือกำลังดี - ใส่กระเทียมเจียว/พริกลงไป คนให้หอม แล้วปิดไฟ คลุกหรือราดดี? - ถ้าชอบกรอบมาก: “ราด” ซอสบาง ๆ หรือเสิร์ฟแยกจิ้ม จะกรอบนานสุด - ถ้าชอบเข้าเนื้อ: “คลุก” แบบเร็ว ๆ ตอนซอสยังอุ่น และปลาต้องสะเด็ดน้ำมันดี จะไม่แฉะง่าย ไอเดียต่อยอด “ปลาข้างเหลือง เมนู” อื่น ๆ - ปลาข้างเหลืองทอดกระเทียมพริกไทย (รสเค็มหอม กินง่าย) - ปลาข้างเหลืองผัดพริกแห้ง (เผ็ดหอม เหมาะเป็นกับแกล้ม) - ปลาข้างเหลืองยำมะม่วง (ตัดเลี่ยน เปรี้ยวสดชื่น) เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย - ข้าวสวย/ข้าวต้ม + แตงกวา หรือผักสดช่วยตัดรส - โรยหอมเจียวเพิ่มความหอม หรือบีบมะนาวนิด ๆ ถ้าชอบเปรี้ยวจัด ถ้าลองทำปลาข้างเหลืองทอดสามรสแล้วซอสยังเหลว แนะนำเคี่ยวให้นานขึ้นอีกนิดจนข้นเงา แล้วค่อยคลุก/ราดค่ะ รับรองได้ความกรอบลั่นแบบที่ตั้งใจ