sourdough bread shape

จากประสบการณ์การทำขนมปัง sourdough ด้วยมือเอง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกทรงขนมปังที่จะช่วยให้เนื้อสัมผัสและการอบออกมาดีที่สุด เช่น ทรงแถว (Tin Loaf) ซึ่งเหมาะกับการอบในพิมพ์ ทำให้ขนมปังได้รูปทรงสวยและเนื้อแน่น ส่วนทรงตะกร้า (Batard) จะเหมาะกับการอบแบบไม่ใช้พิมพ์ ทำให้เปลือกขนมปังกรอบและมีลายสวยงามตามธรรมชาติ นอกจากรูปทรงแล้ว การเลือกใช้ยีสต์ธรรมชาติ (Sourdough Starter) ก็มีผลอย่างมากต่อรสชาติและความหอมของขนมปัง sourdough ซึ่งแตกต่างจากการใช้ยีสต์แบบทั่วไป เพราะมีกระบวนการหมักที่ยาวนานและทำให้เกิดรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์ สำหรับคนที่ชอบทำขนมปังที่บ้าน การเลือกไส้ใส่ในขนมปังก็เป็นอีกหนึ่งความสนุก เช่น ใส่ชีส เผือก หรือสมุนไพรต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีกับขนมปัง sourdough การทดลองทำหลายๆ ครั้งจะช่วยให้ค้นพบสูตรและทรงที่เหมาะกับรสนิยมของตัวเองมากที่สุด สุดท้ายนี้ ขอแนะนำว่า ในการอบขนมปัง sourdough ควรใช้เตาอบที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดีและถ้ามีแห้งไอน้ำ (steam) ในเตาอบ จะช่วยให้เปลือกกรอบสวยและเนื้อขนมปังฟูแน่นขึ้นครับ