Mung Beans Cake🫘

หลายคนถามว่า “mung bean แปลว่าอะไร” — mung bean คือ “ถั่วเขียว” ที่เราคุ้นๆ กันนี่แหละค่ะ (ถ้าเห็นคำว่า mung bean flour ก็หมายถึง “แป้งถั่วเขียว”) ซึ่งขนมที่ทำจากถั่วเขียวจะได้เนื้อสัมผัสแน่นนิดๆ แต่ละมุน และถ้าทำคู่กับ “ไส้โมจิ” จะหนึบยืดกำลังดี กินแล้วเหมือนฟีลขนมไหว้พระจันทร์เวอร์ชันเบาๆ สำหรับ “แป้งถั่วเขียว” ถ้าอยากให้เนื้อเค้กออกมาเนียน ไม่เป็นเม็ด แนะนำให้เลือกแป้งที่โม่ละเอียด (บางถุงจะระบุว่าใช้ทำขนม/เบเกอรี่) และก่อนใช้ให้ร่อน 1 รอบค่ะ ตอนผสมถ้าแป้งจับตัวเป็นก้อน ให้ค่อยๆ เติมของเหลวทีละนิดแล้วคน/นวดจนเนียน จะช่วยลดปัญหาหน้าเค้กแตกตอนกดพิมพ์ได้เยอะมาก ทริคที่ทำแล้วเวิร์กเวลาทำเค้กถั่วเขียวไส้โมจิ: 1) ทำไส้โมจิก่อน แล้วพักให้เย็น: โมจิที่ร้อนเกินจะเหนียวติดมือและห่อยาก พอเย็นจะปั้นเป็นก้อนง่ายขึ้น แนะนำทาแป้งนวลหรือทาน้ำมันบางๆ ที่ถุงมือ/มือเพื่อกันติด 2) สัดส่วนแป้งหุ้มกับไส้: ถ้าอยากให้กัดแล้วเจอไส้ชัด ให้ทำแป้งถั่วเขียวหนาน้อยลง แต่ต้องเนียนและชื้นพอดี ไม่งั้นจะร้าวตอนห่อ 3) กดพิมพ์ให้ลายชัด: ก่อนกดพิมพ์ (พิมพ์กดขนม/พิมพ์เค้ก) ให้โรยแป้งนวลบางๆ ที่พิมพ์หรือที่ผิวขนม แล้วกดตรงๆ 1 ครั้งแบบมั่นใจ ไม่โยกไปมา ลายจะคมสวยกว่า 4) เพิ่มความหอมแบบในภาพ: ถ้ามี “ดอกหอมหมื่นลี้แห้ง” โรยหน้าบางๆ จะหอมขึ้นมาก เข้ากับถั่วเขียวสุดๆ เก็บรักษายังไงให้อร่อย: - ถ้าขนมมีไส้ครีมชีสหรือไส้ที่มีนม/เนย แนะนำแช่ตู้เย็นและใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด เวลากินเอาออกมาพักให้คลายเย็นนิดนึง เนื้อจะนุ่มขึ้น - ถ้าเน้นไส้ถั่วเขียว+โมจิอย่างเดียว โดยทั่วไปอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่นานนักในอากาศร้อน ควรแช่เย็นเพื่อให้ไส้โมจิไม่เสียง่ายและยังคงความหนึบ ส่วนคำค้นที่หลายคนเจอแปลกๆ อย่าง “пресс форма для сырников” อันนี้เป็นภาษารัสเซียค่ะ ความหมายประมาณ “พิมพ์กด/แม่พิมพ์สำหรับทำชีสเค้กแพนเค้ก (syrniki)” ซึ่งหลักการคล้ายพิมพ์กดขนมของเราเลย คือใช้กดให้ได้รูปสวยๆ ถ้ามีแม่พิมพ์ลายดอกไม้ก็จะยิ่งได้ฟีลเค้กถั่วเขียวแบบในรูปค่ะ