サーモンのレモンバターソテー🐟冷凍ストック🧊

私が「平日ムリ…」って日に助けられてるのが、この“下味冷凍サーモン（鮭）”ストック。レモンバターって手間がかかりそうに見えるけど、保存袋に調味料をぜんぶ入れちゃえば、あとは焼くだけで本当にラクです。 ■下味冷凍を失敗しにくくするコツ（バター入りでもOK） ・水分はしっかり拭く：臭みが出にくく、解凍後もベチャッとしにくいです。 ・小麦粉は薄く：厚いとタレが粉っぽくなりがち。表面がうっすら白くなる程度で十分。 ・バターは「小さくちぎって」入れる：10gをそのまま入れるより、数か所に分けると解凍後にムラになりにくいです。 ・平らにして冷凍：空気を抜いて薄くすると、凍るのも解凍も早くて時短になります。 ■冷凍保存の目安 私はだいたい2〜3週間以内に食べ切るようにしています。作った日付を袋に書いておくと迷いません。 ■食べる日の解凍方法（冷凍サーモン／刺身用にも共通で使える考え方） いちばん安心なのは冷蔵庫でゆっくり解凍。前日の夜に冷凍庫→冷蔵庫へ移すだけで、ドリップ（赤い水分）も出にくいです。 急ぐ日は、袋の口をしっかり閉じて氷水に浸ける方法もよくやります（常温の水より傷みにくい）。解凍できたら、表面の水分をキッチンペーパーで軽く押さえると、焼き色がきれい。 ※刺身用の冷凍サーモンを生で食べる場合は、必ず「刺身用（生食用）」表示のものだけにしています。 ■焼くときのポイント（皮から焼くと綺麗に焼ける） ・最初は「鮭だけ」をフライパンへ：皮目から入れて、触りすぎないのがコツ。 ・両面に焼き色→タレ投入：タレを最初から入れると焦げやすいので、火が通ってから絡めると失敗しにくいです。 ・最後に水分を少し飛ばす：レモンバターだれがとろっとして、ご飯にもパンにも合う仕上がりに。 ■アレンジ（飽きたら） ・サーモンバター焼き寄りにしたい日：レモン汁を少し減らして、仕上げに黒こしょう多め。 ・サーモンステーキ風にしたい日：きのこ（しめじ等）を一緒に炒めてタレを絡めるとボリュームUP。 冷凍ストックがあるだけで、平日の「おかずどうしよう…」がかなり軽くなりました。同じように余裕がない日が多い人ほど、ぜひ一度まとめて仕込んでみてください。