ถ้าใครเสิร์ช “น้ำพริกดำกะเหรี่ยง” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราทำแบบบ้านๆ ได้เลย ไม่ต้องมีอุปกรณ์เยอะ ขอแค่คั่ว/ย่างให้หอม และระวังอย่าให้ไหม้เกินไป เพราะจะขมและกลิ่นแรงค่ะ วัตถุดิบที่ทำแล้วรสใกล้เคียงแบบดั้งเดิม (ปรับได้ตามชอบ) - พริกแห้งหรือพริกสด (เลือกตามความเผ็ด) - กระเทียม, หอมแดง - กะปิ หรือปลาร้าเล็กน้อย (ถ้าชอบแนวนัวๆ) - เกลือ/น้ำปลา และน้ำตาลนิดเดียวตัดรส - “ใบตอง” สำหรับห่อคั่วให้หอม (อันนี้ช่วยมากจริง กลิ่นละมุนขึ้น) วิธีทำที่เราชอบ (ได้กลิ่นคั่วหอมๆ) 1) ล้างใบตองแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเอาใบตองไปลนไฟ/คั่วอ่อนๆ ให้ใบอ่อนตัวและมีกลิ่นหอมก่อน 2) คั่วพริก หอม กระเทียม แบบไฟอ่อนถึงกลาง คอยคนเรื่อยๆ ให้ “หอม” ไม่ให้ “ไหม้” (ไหม้นิดเดียวรสจะขมทันที) 3) เอาทุกอย่างมาคลุกกับกะปิ/ปลาร้าเล็กน้อย แล้ว “ห่อใบตอง” จากนั้นนำไปคั่ว/ย่างต่ออีกแป๊บ กลิ่นใบตองจะซึมเข้าเครื่องพริก ทำให้น้ำพริกดำกะเหรี่ยงหอมขึ้นและรสนัวขึ้น 4) โขลกหรือปั่นหยาบๆ (เราแนะนำโขลกหยาบ จะได้เนื้อสัมผัสอร่อย) แล้วปรุงเกลือ/น้ำปลา เติมน้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำ เผ็ดตาม ทริคให้สีสวยและไม่ขม - ใช้ไฟอ่อนและคั่วนานหน่อย ดีกว่าไฟแรงแล้วไหม้ - ถ้าอยากให้สีเข้มแบบ “น้ำพริกดำ” ให้คั่วส่วนผสมจนหอมจัดและแห้งขึ้น แต่ไม่ถึงขั้นไหม้ - ห่อใบตองตอนเครื่องยังอุ่นๆ กลิ่นจะติดดีมาก กินคู่กับอะไรอร่อย - ข้าวสวยร้อนๆ ไข่ต้ม ผักลวก (ฟักทอง ถั่วฝักยาว กะหล่ำ) - จะเอาไปคลุกข้าวทำเป็นข้าวคลุกน้ำพริกดำก็อร่อยและอยู่ท้อง เก็บยังไงให้ได้นาน - ถ้าคั่วจนแห้งและใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง แช่ตู้เย็นอยู่ได้หลายวัน - อยากเก็บนานขึ้นให้แบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ และคั่วไล่ความชื้นก่อนเก็บ ใครทำ “น้ำพริกดำกะเหรี่ยง” สูตรไหนอยู่แล้ว ลองเพิ่มขั้นตอนห่อใบตองดูค่ะ กลิ่นหอมขึ้นแบบรู้สึกได้จริงๆ