2 mushroom peppers 🍄🟫😋

ถ้าใครอยากทำน้ำพริกเห็ดให้อร่อยแบบ “หอมควันกระทะ” และได้เนื้อสัมผัสดีๆ เราชอบใช้เห็ด 2 อย่างคือ เห็ดเข็มทอง + เห็ดออรินจิ เพราะรสชาติและเทกซ์เจอร์ต่างกัน ทำแล้วน้ำพริกไม่เละ แถมกินกับผักสดและไข่ต้มอิ่มกำลังดี วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - เห็ดเข็มทอง หั่นครึ่ง/ฉีกให้พอดีคำ - เห็ดออรินจิ หั่นชิ้นแล้วนำไปย่างหรือคั่วให้แห้งหอม จากนั้นสับหยาบๆ - พริกแดง, กระเทียม, หอมแดง (คั่วก่อนจะหอมมาก) - น้ำปลาร้า (ใส่นิดๆ ให้กลมกล่อม) + น้ำมะนาว - น้ำปลา/เกลือ/น้ำตาลปลายช้อน (ถ้าชอบหวานตัด) ทริคให้ “น้ำพริกเห็ด” หอมและไม่แฉะ 1) คั่วพริกแดง-กระเทียม-หอมแดงให้ผิวเกรียมนิดๆ กลิ่นจะขึ้นมาก เวลาตำจะได้ความหอมแบบน้ำพริกแท้ๆ 2) เห็ดเข็มทองแนะนำผัดไฟกลางจนสลดและน้ำงวดก่อน ถ้าน้ำออกเยอะให้นำขึ้นพัก แล้วค่อยผัดต่อให้แห้งขึ้น น้ำพริกจะไม่เหลว 3) เห็ดออรินจิให้ย่าง/คั่วจนผิวแห้งหอมก่อน แล้วค่อยสับ จะได้สัมผัสหนึบๆ และไม่ทำให้น้ำพริกชื้นเกิน วิธีทำแบบที่เราทำบ่อย - โขลกพริกแดงคั่ว กระเทียมคั่ว หอมแดงคั่วให้ละเอียดตามชอบ - ใส่เห็ดเข็มทองผัดและเห็ดออรินจิสับลงไป โขลกพอเข้ากัน (ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้เคี้ยวเพลิน) - ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเล็กน้อย ตามด้วยน้ำมะนาว ชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลา/เกลือ ถ้าจัดเกินไปให้เติมน้ำตาลปลายช้อนตัดรส กินคู่กับอะไรอร่อยสุด เราชอบจัดเป็นเซ็ต “ผักสด + ไข่ต้ม” เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบชะอม หรือผักลวกก็ได้ ถ้าอยากให้อยู่ท้องขึ้นอีกหน่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ การเก็บรักษา ถ้าทำเยอะ แนะนำเก็บในกล่องปิดสนิทเข้าตู้เย็น และตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้ง จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น (ประมาณ 2–3 วัน) ก่อนกินเอาออกมาคลายเย็นหรืออุ่นแป๊บเดียว กลิ่นจะกลับมาหอมอีกครั้ง