Resep Rendang Anti Gagal

Aku juga dulu suka insecure kalau disuruh masak rendang daging sapi, kebayang ribet dan takut gagal. Tapi setelah beberapa kali coba versi sederhana ini, ternyata kuncinya cuma di urutan dan sabar nunggu bumbu meresap. Untuk rendang daging sapi sederhana, aku pakai daging 1 kg, pilih bagian yang ada sedikit lemak biar hasil akhirnya lebih gurih. Potong agak besar supaya nggak gampang hancur saat dimasak lama. Bumbu halusnya kurang lebih sama seperti di foto: bawang merah 150 gr, bawang putih 50 gr, kemiri 5 buah, cabe merah 100 gr, cabe rawit 50 gr, dan cabe merah kering segenggam. Kalau mau nggak terlalu pedas, rawitnya bisa dikurangi. Selain itu, siapkan juga lengkuas 30 gr, jahe 20 gr, sereh 2 batang (ambil bagian putihnya), daun jeruk, dan kalau ada daun kunyit boleh pakai, kalau nggak ada ya skip juga nggak masalah. Santan kelapa aku pakai dari 2 butir kelapa ukuran sedang, jadi dapat santan kental yang cukup bikin rendang berminyak tanpa harus tambah minyak lagi. Minyak yang keluar di akhir itu memang dari santannya. Cara masaknya, bumbunya nggak perlu ditumis: tinggal haluskan semua bahan bumbu, lalu masukkan ke panci bersama santan dan daging. Tambahkan daun jeruk, sereh, lengkuas, jahe, dan sedikit gula merah kalau suka rasa gurih-manis (gula merah ini opsional). Kasih garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aku biasanya tes rasa dulu di kuah santannya sebelum dimasak lama. Kalau mau dapat rasa lebih nendang, boleh tambahkan kelapa gongseng yang sudah dihaluskan (serundeng halus), ini bikin warna rendang lebih gelap dan aromanya mirip rendang padang. Ada juga yang suka tambah bumbu masak kambing sedikit untuk nambah aroma rempah, tapi jangan kebanyakan supaya rasa daging sapi tetap dominan. Masak dengan api kecil-sedang sambil diaduk sesekali, jangan sampai santan pecah. Proses ini lumayan lama, sekitar 2–3 jam tergantung banyaknya daging dan kekuatan api. Kuncinya: jangan lupa aduk rendangnya selama proses memasak, apalagi pas kuah mulai mengental. Nanti lama-lama santan mengering, bumbu menyusut, dan keluar minyak cantik. Di tahap ini biasanya aku cek lagi rasa garam dan kaldu bubuk. Kalau mau rendang versi lebih basah, bisa matikan api saat kuah sudah pekat tapi belum terlalu kering. Kalau mau rendang kering khas Padang, lanjutkan lagi sampai bumbu benar-benar nempel di daging dan warnanya cokelat tua menyala. Voilaaaa, rendang daging sapi sederhana anti gagal siap disajikan. Enaknya lagi, rendang ini justru makin sedap kalau dihangatkan ulang keesokan harinya.