Aku tuh kalau bikin sambal kacang selalu nyesuain sama stok di dapur, jadi bener-bener simpel dan nggak ribet. Biasanya aku pakai sekitar 50 gram kacang tanah, digoreng dulu sampai matang biar wangi. Kalau mau lebih sehat bisa juga disangrai tanpa minyak, rasanya tetap enak kok. Untuk cabainya, aku suka sambal yang pedas jadi pakai 7 buah cabai rawit. Tapi kalau buat anak-anak atau yang nggak terlalu tahan pedas, bisa dikurangi jadi 3–4 buah aja. Kadang aku campur cabai rawit sama cabai merah keriting biar warna sambalnya lebih cantik merah kecokelatan. Cara membuat sambal kacang ulek ini juga gampang. Setelah kacang matang dan agak dingin, aku haluskan kasar dulu pakai cobek. Baru masukin cabai rawit, sedikit garam, dan 1/2 keping gula merah yang sudah diserut. Nah, di tahap ini kamu bisa atur tingkat kehalusannya: mau sambal kacang yang masih kerasa butiran kacangnya atau yang lebih halus. Air secukupnya aku tambah pelan-pelan sambil diulek, jangan langsung banyak supaya teksturnya bisa dikontrol. Kalau buat cocolan gorengan, aku suka yang agak kental. Tapi kalau buat siraman batagor atau siomay, biasanya aku bikin sedikit lebih cair. Versi mbe kacang ala aku, bisa ditambah sedikit perasan jeruk limau supaya aromanya segar dan nggak eneg. Kadang aku tambahin juga bawang putih 1 siung yang digoreng, bikin sambal kacangnya lebih gurih. Sambal kacang ini cocok banget buat teman makan mendoan, tahu isi, risol, bakwan, bahkan cireng. Kalau lagi menyiapkan menu berbuka, aku tinggal siapin gorengan favorit keluarga dan satu mangkuk sambal kacang ulek ini; langsung ludes sebelum adzan selesai. Tips kecil dari pengalamanku: kalau mau disimpan, jangan kasih terlalu banyak air. Simpan di wadah tertutup di kulkas, nanti pas mau makan tinggal encerkan lagi pakai air panas sedikit. Dengan cara ini sambal kacang bisa awet 2–3 hari tanpa cepat basi. Silakan coba versi kamu sendiri, atur pedas, manis, dan kekentalan sesuai selera. Sambal kacang simpel tapi bisa bikin gorengan di rumah berasa kayak jajanan kaki lima favorit.