Kerabu Beko

Kerabu beko ni antara lauk kampung Kelantan yang sangat ringkas tapi memang boleh buat bertambah nasi. Kalau di kampung, orang panggil juga beko ni pucuk paku hutan, tekstur dia rangup lembut sikit dan tak liat. Dulu waktu kecik, setiap kali balik rumah nenek, inilah antara menu wajib sebab mudah dan guna bahan yang ada sekeliling rumah saja. Untuk yang pertama kali nak cuba kerabu beko Kelantan, mula‑mula kena tahu cara pilih beko yang elok. Pilih pucuk yang muda, warna hijau segar dan tangkai tak keras. Kalau ambil yang tua sangat nanti susah nak kunyah. Lepas cuci bersih, ramai orang Kelantan suka celur sekejap je dalam air mendidih dengan sedikit garam, cukup sampai berubah warna. Jangan lama sangat, nanti hilang rangup dan jadi lembik. Bahan asas kerabu beko Kelantan biasanya tak banyak: kelapa parut putih yang digoreng sangai atau dikukus sekejap, cili padi, bawang merah, sedikit budu kalau suka rasa pekat Kelantan, kerisik sikit, garam dan gula secukup rasa. Ada juga yang suka perah limau nipis atau limau kasturi untuk bagi rasa masam segar. Saya sendiri suka letak sedikit ikan rebus yang ditumbuk halus, baru kerabu beko tu rasa lagi umph dan berbau wangi ikan. Cara saya, lepas beko siap dicelur dan ditoskan, saya biarkan sejuk dulu. Sementara tu, tumbuk cili padi dan bawang merah, jangan sampai terlalu lumat, biar ada tekstur. Masuk budu sikit, garam, gula dan jus limau, rasa dulu sampai puas hati. Lepas tu baru gaul dengan beko dan kelapa parut. Kalau nak lebih kaya rasa, boleh tambah kerisik. Di Kelantan, ada juga yang campur sedikit daun kunyit muda yang dihiris halus, bau dia memang menggoda. Kerabu beko Kelantan ni sedap dimakan dengan nasi putih panas, ikan goreng kunyit atau ikan rebus goreng. Kalau di kampung saya, waktu bulan puasa memang laris sebab rasa dia ringan, banyak sayur dan tak muak. Satu lagi saya suka tentang kerabu beko ialah dia jimat dan cepat, sesuai untuk ibu‑ibu yang sibuk tapi nak kekalkan sentuhan masakan ibu zaman dulu atas meja makan. Kalau susah nak cari beko di tempat anda, cuba tanya di pasar pagi atau pasar tani, kadang‑kadang dia dijual sekali dengan ulam kampung lain. Boleh juga ganti dengan pucuk paku biasa, tapi rasa kerabu beko Kelantan yang asli tetap lain. Saya harap perkongsian ringkas ni boleh bantu sesiapa yang tengah cari idea resipi kerabu beko kelantan dan rindu masakan ibu serta suasana kampung dulu‑dulu.