แจกสูตร ยำถั่วพูน้ำข้น 😋

ถ้าใครกำลังหา “ยำถั่วพูใส่อะไรบ้าง” หรืออยากได้รสแบบ “ยำถั่วพูน้ําพริกเผา” ที่น้ำยำออกข้นๆ นัวๆ ลองสูตรนี้ได้เลยค่ะ บ้านเราชอบทำเป็นเมนูกับแกล้ม/มื้อด่วน เพราะเตรียมของไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาเหมือนซื้อกิน วัตถุดิบหลัก (ปรับได้ตามที่มี) - ถั่วพู 2 กำมือ (ซอยบางๆ) - หมูสับลวกสุก 150–200 กรัม (หรือกุ้งลวกก็เข้ากัน) - กะทิเล็กน้อยหรือ “นมคาเนชั่น/นมข้นจืด” 3–4 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำยำนัว) - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ (เลือกเผ็ดมาก/น้อยตามชอบ) - หอมแดงซอย, ต้นหอม/ผักชี - ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2–3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม) - ไข่ต้ม 1–2 ฟอง (ใส่แล้วอิ่มขึ้น) - กุ้งแห้ง/ปลาหมึกแห้ง (ถ้ามี ใส่นิดเดียวเพิ่มรส) ส่วนน้ำยำถั่วพู (สัดส่วนที่ทำแล้วรสกลม) - น้ำมะนาว 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ - นมคาเนชั่น/นมข้นจืด 3–4 ช้อนโต๊ะ เคล็ดลับของเราคือ “คนให้น้ำตาลละลายกับน้ำปลา + น้ำพริกเผาให้เนียนก่อน” แล้วค่อยใส่นม และค่อยชิมปรับเปรี้ยวด้วยมะนาวทีหลัง น้ำยำจะเนียนและไม่แยกชั้นง่าย วิธีทำให้ถั่วพูกรอบ ไม่แข็ง 1) ซอยถั่วพูบางๆ แล้วแช่น้ำเย็นจัด 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้กรอบขึ้น 2) ถ้าไม่ชอบกลิ่นเขียวๆ ลวกถั่วพูเร็วมากๆ (10–15 วินาที) แล้วน็อกน้ำเย็นทันที ขั้นตอนคลุกยำ (ให้น้ำข้นเคลือบดี) - คลุกถั่วพู + หอมแดง + หมูสับ (และกุ้งแห้งถ้ามี) - ราดน้ำยำทีละน้อย คลุกเบาๆ แล้วค่อยเติมจนได้ความข้นที่ชอบ - โรยถั่วลิสงคั่ว ปิดท้ายด้วยไข่ต้มผ่าซีก ทริคเล็กๆ ให้รสเหมือนร้าน - อยากให้หอมมันขึ้น: เพิ่มถั่วลิสงบด และใช้น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทราย - อยากเผ็ดหอม: ใช้พริกขี้หนูซอยเสริมอีกนิดนอกจากน้ำพริกเผา - ทำล่วงหน้า: แยก “น้ำยำ” กับ “ถั่วพูซอย” ไว้ก่อน เวลาจะกินค่อยคลุก ถั่วพูจะไม่ช้ำ หวังว่าสูตรนี้จะช่วยให้ทำยำถั่วพูน้ำข้นได้ง่ายขึ้นนะคะ ใครชอบแนว “yum tua plu” แบบไทยๆ เข้มข้น หวาน-เปรี้ยว-เผ็ดกลมๆ สูตรนี้ตอบโจทย์มาก