Strawberry Milk Pudding 🍓

ถ้าใครกำลังหา “พุดดิ้งนมสด” ที่ทำง่ายและออกมาเนียนเด้งแบบร้านคาเฟ่ สูตรนี้คือเวิร์กมากค่ะ เราลองทำหลายรอบแล้วได้สัดส่วนที่เซ็ตตัวพอดี ไม่แข็งเป็นวุ้น และไม่เหลวเกินไป กินแล้วหอมนมชัด แถมเข้ากับสตรอว์เบอร์รี่สุดๆ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (ทำตามนี้แล้วโอกาสพลาดน้อย): นม 300 กรัม, ครีม 150 กรัม, น้ำตาลประมาณ 15 กรัม (ปรับหวานได้), เจลาติน 15 กรัม และสตรอว์เบอร์รี่สำหรับทำซอส/ท็อปปิ้งค่ะ วิธีทำแบบละเอียด (ฉบับมือใหม่ก็ทำได้) 1) เตรียมเจลาติน: ถ้าใช้ผงเจลาติน ให้ “บลูม” โดยโรยเจลาตินลงในน้ำเย็นเล็กน้อย คนให้ทั่วแล้วพัก 5–10 นาทีให้พองตัว (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก จะช่วยให้พุดดิ้งเนียน ไม่เป็นเม็ด) 2) อุ่นนม + ครีม + น้ำตาล: ใส่นม 300g กับครีม 150g และน้ำตาลลงหม้อ อุ่นไฟอ่อนจนพออุ่นๆ และน้ำตาลละลาย ห้ามเดือดพล่าน เพราะถ้าเดือดจัดจะทำให้กลิ่นนมเปลี่ยนและเนื้อไม่เนียน 3) ละลายเจลาติน: ปิดไฟแล้วใส่เจลาตินที่บลูมไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด จากนั้นกรองผ่านกระชอน 1 รอบ (ช่วยตัดเม็ดเล็กๆ เนื้อพุดดิ้งจะเนียนมาก) 4) เทใส่พิมพ์: เทลงถ้วยหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้หายร้อน แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมงจนเซ็ตตัว ทริคที่ช่วยให้ “พุดดิ้งนมสด” ออกมาเพอร์เฟ็กต์ - เนื้อแข็งไป: ลดเจลาตินลงนิด หรือเพิ่มนม/ครีมเล็กน้อย - เนื้อไม่เซ็ต: เช็กน้ำหนักเจลาติน และต้องแช่เย็นให้ครบเวลา อย่าใส่เจลาตินตอนนมเดือดจัด - อยากได้กลิ่นหอมขึ้น: เติมกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย หรือใช้ครีมที่มันขึ้น ไอเดียสตรอว์เบอร์รี่ท็อปปิ้งแบบง่าย เราใช้สตรอว์เบอร์รี่หั่นชิ้นเคี่ยวกับน้ำตาลนิดหน่อยให้เป็นซอส แล้วปล่อยให้เย็นก่อนค่อยราดบนพุดดิ้งนมสด จะได้รสเปรี้ยวหวานตัดความมัน กินแล้วไม่เลี่ยนค่ะ เก็บรักษา พุดดิ้งนมสดเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน (ปิดฝาให้สนิท) ถ้าทำไว้กินหลายถ้วย แนะนำแยกซอสสตรอว์เบอร์รี่ไว้ราดตอนจะกิน จะช่วยให้พุดดิ้งไม่แฉะและสดกว่า