🍄🍄🍄ปลวกจิก

ถ้าใครกำลังหา “เห็ดปลวกจิก” แล้วไม่แน่ใจว่าเห็ดหน้าตาแบบไหนถึงเรียกปลวกจิก หรือซื้อมายังไงให้คุ้ม ไม่ช้ำ ไม่เหม็นดิน อันนี้เป็นทริคที่เราทำประจำตอนมีคนเอาเห็ดปลวกจิกมาใหม่ๆ (บางทีเก็บมาจากป่าหรือซื้อตลาดเช้า เห็ดจะมีดินติดโคนอยู่บ่อย) อย่างแรกที่เราดูคือ “ความสด” เห็ดปลวกจิกสดๆ หมวกเห็ดจะตึง ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำดำ และไม่แฉะจนเละ ถ้ากลิ่นออกเปรี้ยวๆ หรือเหม็นอับ แปลว่าเริ่มเก่าแล้ว เวลาเอามาทำแกงจะไม่หวานและน้ำขุ่นง่าย ส่วนดินติดโคนเห็ดเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าดินติดเยอะมากจนล้างยาก ให้เลือกขนาดที่พอดีๆ จะจัดการง่ายกว่า วิธีล้างที่เวิร์กสำหรับเรา (เพื่อให้เห็ดยังกรอบ ไม่เละ) คือเริ่มจากสะบัดเศษดินออกก่อน แล้วใช้มีดเล็ม “โคนที่ติดดิน” ออกบางๆ จากนั้นค่อยล้างผ่านน้ำไหลเร็วๆ 1–2 รอบ ไม่แช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอุ้มน้ำแล้วเสียรส ถ้าดินซอกตามครีบหรือซอกหมวกเห็ด ใช้แปรงนุ่มๆ หรือปลายมือถูเบาๆ ก็พอ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำก่อนปรุง ถ้าจะทำ “แกงแช่มเห็ดปลวกจิก” แบบที่เราชอบ เคล็ดลับคือผัดเครื่องแกงให้หอมก่อนค่อยเติมน้ำ (หอมจะช่วยกลบกลิ่นดินที่อาจติดมาเล็กน้อย) แล้วค่อยใส่เห็ดเป็นขั้นตอนท้ายๆ เพราะเห็ดปลวกจิกสุกไวมาก ใส่นานไปจะหดและเหนียว เรามักปรุงรสให้กลมกล่อมออกเค็มนิด หวานปลายๆ แล้วชิมจนได้ความ “แช่ม” คือสดชื่น เผ็ดหอมพอดี อีกไอเดียที่เข้ากับเห็ดปลวกจิกมากๆ คือเอาไปต้มกับสมุนไพร (ตะไคร้ ใบมะกรูด) หรือผัดน้ำมันหอยแบบไฟแรงเร็วๆ ก็กินกับข้าวสวยอร่อย แต่ไม่ว่าจะทำเมนูไหน แนะนำให้ปรุงวันเดียวกับวันที่ได้เห็ดมาใหม่ๆ จะได้รสหวานกรอบที่สุด สุดท้าย ถ้าได้มาเยอะจริงๆ เก็บในตู้เย็นให้ใส่กล่องโปร่งๆ รองกระดาษซับน้ำ เปลี่ยนกระดาษถ้าชื้น จะช่วยให้เห็ดอยู่ได้อีก 1–2 วันโดยไม่ช้ำง่าย