เห็ดปลวกกำลังสวย

ปีไหนฝนมาดี ๆ จะเป็นช่วงที่เราตื่นเต้นที่สุด เพราะ “เห็ดปลวก” หรือที่หลายคนค้นหาเป็น “เห็ดปวก” จะเริ่มทยอยออกตามพื้นป่าแบบสวยมาก ดอกจะสีอ่อน ๆ แน่น ๆ ขึ้นเป็นกลุ่มบนดินร่วน มีใบไม้แห้งคลุมอยู่บ้าง บางจุดมีหน่อไม้ไผ่/พืชเขียว ๆ ขึ้นรอบ ๆ พอเดินเจอครั้งแรกนี่คือรีบหยิบตะกร้าสานไปเก็บเลย เพราะเห็ดสดใหม่จะหอมและเนื้อแน่นกว่าที่วางขายนาน ๆ สิ่งที่เราสังเกตก่อนเก็บคือดู “ดอกอ่อน” ที่ยังไม่บานมาก ดอกจะอวบ ก้านแน่น และสีจะออกน้ำตาลอ่อนถึงครีม ถ้าเจอดอกที่เริ่มบานหรือแก่จัด บางทีเนื้อจะบางและช้ำง่าย เวลาเก็บเราใช้มือค่อย ๆ แซะดินรอบโคนแล้วดึงขึ้นทั้งดอก ระวังไม่ให้ดินติดเยอะ จากนั้นเขี่ยเศษใบไม้แห้งออกเบา ๆ แล้วเรียงลงตะกร้า ไม่อัดแน่นเกินไปเพื่อลดการช้ำ (ตะกร้าสานระบายอากาศดี เห็ดจะไม่อบ) เรื่องที่คนถามกันเยอะคือ “เห็ดปลวกโลละเท่าไหร่” อันนี้ราคาขึ้นกับพื้นที่และช่วงเวลาแบบวันต่อวันจริง ๆ ถ้าเป็นช่วงต้นฤดูที่ของยังน้อย มักจะแพงกว่า พอเข้าช่วงที่ออกเยอะ ราคาอาจจะอ่อนลงได้อีก ปัจจัยที่ทำให้ราคาต่างกันคือความสด (เก็บเช้า ๆ จะได้ราคาดี), ขนาดดอก (ดอกอ่อนสวยมักขายง่าย), และความสะอาด (คัดเศษดิน/ใบไม้ออกก่อนชั่งช่วยเพิ่มความน่าเชื่อถือ) ถ้าต้องซื้อจากตลาด เราแนะนำให้เลือกเห็ดที่ดอกยังตึง ไม่แฉะ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว และก้านไม่เละ ลองจับดูควรแน่นมือ ส่วนการเก็บรักษาหลังได้มา ถ้ายังไม่ทำทันทีให้ใส่กล่องโปร่ง ๆ หรือถุงกระดาษ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา หลีกเลี่ยงการล้างน้ำก่อนเก็บ (เห็ดจะอมน้ำและช้ำเร็ว) ค่อยล้างตอนจะปรุงอาหาร เมนูที่เข้ากับเห็ดปลวกสุด ๆ สำหรับเราคือแกงเห็ดปลวกใส่ใบย่านาง/ชะอม หรือเอาไปผัดน้ำมันหอยแบบง่าย ๆ แค่ได้เห็ดสดใหม่จากป่า กลิ่นหอมธรรมชาติก็ทำให้มื้ออาหารพิเศษขึ้นมาก ใครกำลังตามหาเห็ดปวกช่วงนี้ ลองออกเดินตอนเช้าหลังฝนใหม่ ๆ โอกาสเจอดอกสวย ๆ สูงเลยค่ะ