🔥 Findinning Kitchen Life - A Day in the World That Takes a Heart and a Tip Knife
🔥 Findinning Kitchen Life - A Day in the World That Takes a Heart and a Pointed Knife
"In the Findinning Kitchen, every dish is not just food, but an expression of the discipline, art and spirit of the whole team."
⏰ 15: 00 to 17: 00 | Mise en Place: A period of resolution and preparation.
This moment is more important than many people think.
Walking into the kitchen at 3 p.m., the team of chefs began to gradually enter their own stations - some of them starting by washing vegetables, preparing stock, slicing herbs, and setting up the basic sauces required for the night.
Mise en place is the heart of the Findling Works - if unprepared, the Service Works will break down the entire system.
Everything must be weighed, measured precisely:
• The sauce must taste the same every night.
• Herbs must be fresh, cut julienne exactly.
• Fish and red meat must be shared according to the exact weight to be cooked at a given time and presented in the best possible appearance.
Discipline is what separates "chef" from "cook."
👨🍳 18: 00 - 00: 00 | Service: A battlefield full of rhythm, speed and accuracy.
When Service started, everyone on the team didn't have time to talk - orders from the dining room started flowing in like a storm.
• Big Chef Starts Calling Bill: "Table 7 - Tasting Menu x2"
• All stations must respond immediately: "Yes, Chef!"
• Line cook provides the specific raw materials. Timing exactly.
Hot Pan Sounds, Carefully Wiped Sauce, Fast-Moving But Elegant Hands on Plating Station - All Is Art That Happens in a Limited Time
Here, there's no room for ego - just team work, discipline and hand stability.
Some nights we serve more than 100 dishes per station.
But you have to make the 100th dish exactly like the first one.
Tiredness is normal, but mistakes are big things.
🌙 00: 00 - 01: 00 | Closing & Reflection: Closing the kitchen professionally
After the service is over,
• We clear all equipment
• Clear stock. Check the remaining raw materials.
• Save what is out / what needs to be ordered more
• Clean the stove and workspace ready for tomorrow# Michelin Star Chef # Fire is still # Kitchen work # Lemon 8 Howtoo
การทำงานในครัวไฟน์ไดนิ่งนั้นต้องอาศัยมากกว่าแค่ความชำนาญในการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการวางแผน และการทำงานร่วมกันเป็นทีมอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งการเตรียม Mise en Place ตั้งแต่ช่วงบ่ายเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อให้ระบบการทำงานในครัวดำเนินไปอย่างราบรื่นและไม่มีข้อผิดพลาดในช่วงเวลาบริการอาหารเช้าและเย็น Mise en Place ในครัวไฟน์ไดนิ่งไม่ได้หมายถึงเพียงการเตรียมวัตถุดิบอย่างเดียว แต่ยังต้องเน้นความละเอียดทุกขั้นตอน เช่น การชั่ง ตวง วัดปริมาณน้ำซอสที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติที่สม่ำเสมอในทุกวัน การหั่นสมุนไพรในรูปแบบ julienne ที่มีความเท่ากันทุกเส้น และการ portion เนื้อปลา เนื้อแดง อย่างแม่นยำ เพื่อให้สุกตามเวลาที่กำหนดและดูดีเมื่อจัดจาน ในช่วง Service ตั้งแต่ช่วงเย็นถึงดึก เป็นช่วงเวลาที่เปรียบเสมือนสนามรบของเชฟทุกคน ซึ่งเต็มไปด้วยจังหวะที่รวดเร็วและความแม่นยำสูง เชฟใหญ่จะออกคำสั่งและทุกสถานีต้องตอบกลับอย่างทันทีเพื่อความคล่องตัว ทีมลินคุกต้องเตรียมวัตถุดิบเฉพาะสำหรับแต่ละจาน และทุกสิ่งต้องถูกเสิร์ฟอย่างรวดเร็วแต่ยังคงความงดงามของการจัดจานหรือ plating ทั้งหมดนี้ต้องอาศัยวินัยและความเป็นมืออาชีพอย่างสูง ไม่มีที่ว่างสำหรับความผิดพลาด เนื่องจากอาจกระทบต่อความประทับใจและคุณภาพงาน เมื่อปิดครัว เชฟและทีมงานจะร่วมกันทำความสะอาด บันทึกสต็อกและวัตถุดิบที่ใช้ไป รวมถึงการเตรียมความพร้อมสำหรับวันถัดไป การเก็บรายละเอียดในขั้นตอนนี้เป็นส่วนหนึ่งของการทำงานแบบมืออาชีพ เพื่อให้ครัวไฟน์ไดนิ่งยังคงมาตรฐานสูงสุดในการบริการเช่นเดิมอย่างต่อเนื่อง โดยสรุป การใช้หัวใจและความตั้งใจในแต่ละวันทำงาน รวมกับความแม่นยำของการใช้มีดปลายแหลม และวินัยในทีม ช่วยสร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนระหว่างเชฟในครัวไฟน์ไดนิ่งกับคนทำกับข้าวทั่วไป ซึ่งสะท้อนถึงศิลปะและจิตวิญญาณของการทำอาหารในระดับสูงสุด