ยำไส้ตัน&แมงกะพรุนลายเสือ

ถ้าใครเสิร์ชหา “กะพรุน/แมงกะพรุนลายเสือ” แล้วอยากเอามาทำยำให้กรุบไม่คาว เรารวบรวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาแชร์ค่ะ (ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายมาก) 1) เลือกแมงกะพรุนลายเสือยังไงให้กรอบ - ถ้าซื้อแบบพร้อมทาน/หมักเกลือมาแล้ว ให้เลือกชิ้นที่ใส แน่น ไม่เละ กลิ่นไม่แรง - ถ้าซื้อแบบแพ็ก ให้ดูวันผลิต-วันหมดอายุ และเลือกแบบ “หั่นเส้น/หั่นชิ้น” ตามชอบ (หั่นชิ้นจะเคี้ยวกรุบกว่า) 2) ล้างกะพรุนให้หายเค็ม ลดกลิ่น ส่วนใหญ่กะพรุนจะเค็มจากน้ำเกลือ/สารส้ม วิธีที่ช่วยมากคือ - ล้างน้ำสะอาดหลายๆ รอบ จนน้ำไม่เค็มจัด - แช่น้ำเย็น 10–15 นาที แล้วเททิ้ง 1 รอบ (ช่วยให้เนื้อเด้ง) - ถ้ากลิ่นแรง ใส่น้ำมะนาวนิดเดียวตอนล้างรอบสุดท้าย แล้วล้างน้ำตามอีกครั้ง 3) เคล็ดลับ “ลวกให้กรุบ” ไม่เหนียว กะพรุนโดนความร้อนนานจะหดและเหนียว เราทำแบบนี้ - ต้มน้ำให้เดือดจัด แล้วปิดไฟ - ใส่กะพรุนลงไปคลุก 10–20 วินาทีพอ จากนั้นช็อกน้ำเย็น/น้ำแข็งทันที ผลคือกรอบเด้ง กินแล้วฟินมาก 4) ไส้ตันให้เด้ง ไม่มีกลิ่น - ล้างด้วยเกลือเบาๆ และล้างน้ำตาม - ลวกในน้ำเดือดใส่ขิง/ตะไคร้ (ถ้ามี) แค่พอสุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ - หั่นชิ้นพอดีคำ จะเคี้ยวสนุก และคลุกน้ำยำได้ทั่ว 5) น้ำยำรสเข้มข้นแบบที่เข้ากับแมงกะพรุน สัดส่วนที่เราชอบ (ปรับได้ตามรส) - น้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - เติมพริกแดงซอย/ตำตามระดับเผ็ด - ใส่หอมแดงซอยและผักชีเยอะๆ จะหอมสดชื่น ทริคคือชิมให้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” จะเข้ากับความกรุบของแมงกะพรุนลายเสือมาก 6) วิธีคลุกให้สวยและไม่จืด - คลุกไส้ตันกับน้ำยำก่อน ให้เข้าเนื้อ - ค่อยใส่แมงกะพรุนเป็นอย่างสุดท้าย คลุกเบาๆ กันช้ำ - โรยพริกแดงและผักชีปิดท้าย ถ่ายรูปออกมาสีสวยน่ากิน 7) กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับผักสดกรอบๆ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักชีเพิ่ม และถ้าอยากอิ่มขึ้น กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือเข้ากันมากค่ะ ใครชอบเมนูยำที่กรุบกรอบ จัดจ้าน แนะนำให้ลอง “ยำแมงกะพรุนลายเสือ & ไส้ตัน” เลย ทำไม่ยาก แต่รสชาติถูกใจสายแซ่บแน่นอน