KEONG SAWAH / KUL / KOL

Akhirnya nemu cara paling pas buat masak tumis keong sawah pedas yang bersih, empuk dan bumbunya meresap. Dulu aku sempat ragu makan kerang sawah karena takut amis dan kotor, tapi setelah tahu cara membersihkan dan bumbu keong sawah yang tepat, jadi malah ketagihan. Untuk sambal keong sawah atau tumis keong sawah pedas, kuncinya ada di dua hal: cara bersihin keong dan bumbu dasar tumisannya. Selain bumbu halus yang sudah aku tulis (cabe merah keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang putih, garam, gula, penyedap, Saori, kecap manis, dan daun jeruk), aku biasanya tambahin sedikit lengkuas geprek dan serai biar wangi lebih keluar dan amisnya ketutup. Cara membersihkan keong sawah yang aku lakukan: 1. Cuci keong sawah beberapa kali sampai air bilasan bening. 2. Rendam keong dengan air garam dan sedikit perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 30 menit untuk mengurangi bau. 3. Rebus keong dengan sedikit garam dan daun salam, buang busa yang muncul di permukaan. 4. Setelah direbus, tiriskan dan cuci lagi, pastikan tidak ada kotoran yang nyangkut di mulut cangkangnya. Baru setelah itu keong siap ditumis dengan bumbu. Untuk bumbu keong sawah, aku lebih suka model oseng keong sawah yang pedas manis. Setelah bumbu halus diulek, tumis sampai benar-benar matang dan harum (warnanya agak gelap dan berminyak). Masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai, aduk sebentar, baru masukin keong. Tambah Saori, kecap manis, garam, gula, dan sedikit air. Masak sampai bumbu meresap dan kuahnya menyusut. Kalau suka lebih pedas, tinggal tambahin cabe rawit utuh. Sajian sambal keong atau tumis keong sawah pedas ini menurutku paling enak dimakan bareng sepiring nasi putih hangat, tempe atau tahu goreng. Rasanya gurih pedas, ada sedikit manis dari kecap, dan wangi daun jeruk bikin nagih. Kalau kamu baru pertama kali coba kerang sawah, saran aku: mulai dengan porsi kecil dulu, cobain dulu tingkat pedas yang kamu suka. Bisa juga dijadikan lauk tambahan saat makan siang bareng keluarga. Dengan cara ini, keong sawah kelihatan bersih, matang sempurna, dan jadi lauk rumahan yang sederhana tapi istimewa.