ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเส้นเล็ก🤭✌️

ถ้าอยากได้ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกเส้นเล็กแบบรสเข้มๆ เหมือนร้าน เราทำเองที่บ้านได้เลยค่ะ อันนี้เป็นวิธีที่เราทำประจำ (ทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ) เน้น “น้ำซุปหอม + น้ำปรุงน้ำตก” แล้วค่อยปรับรสตามที่ชอบ วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 2-3 ชาม) - เส้นเล็ก 2-3 กำ - หมู (สันคอ/สันนอก/หมูสไลซ์) 200-300 กรัม - กระดูกหมู/ซี่โครง (ถ้ามีจะช่วยให้น้ำซุปหวาน) 300 กรัม - เครื่องปรุงน้ำซุป: รากผักชี 2-3 ราก, กระเทียม 5-6 กลีบ, พริกไทยเม็ด 1 ชช., เกลือ, ซีอิ๊วขาว - ผักและท็อปปิ้ง: ถั่วงอก, ผักบุ้งไทย, ต้นหอมผักชี, กากหมู/แคปหมู (ตามชอบ) ทริคทำหมูนุ่มแบบบ้านๆ - หมูหมักด้วยซีอิ๊วขาว 1 ชต. + น้ำตาลนิดเดียว + พริกไทยป่น แล้วพักอย่างน้อย 15-20 นาที - เวลาลวก/ต้มหมู อย่าให้เดือดพล่านจัด ใช้ไฟกลางๆ จะนุ่มกว่า ทำน้ำซุปให้อร่อย (แกนสำคัญของน้ำตก) 1) ลวกกระดูกหมูผ่านน้ำเดือด 2-3 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วล้างคราบออก (ช่วยให้น้ำซุปใส) 2) ต้มน้ำใหม่ ใส่กระดูกหมู + รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เคี่ยวไฟอ่อน 45-60 นาที 3) ปรุงเบาๆ ด้วยเกลือและซีอิ๊วขาวให้มีรสพื้น ไม่ต้องเค็มมาก เพราะเดี๋ยวมีน้ำปรุงในชาม น้ำปรุง “น้ำตก” แบบไม่ซับซ้อน (ทำให้ได้กลิ่นและรสแบบร้าน) - น้ำตาลปี๊บ 1-2 ชช. - น้ำปลา 1 ชต. - ซีอิ๊วดำหวาน 1 ชช. (ช่วยให้สีสวย) - พริกป่น และน้ำส้มพริกดอง ตามชอบ คนให้ละลาย พักไว้ เวลาจัดชามค่อยใส่ทีละนิดแล้วชิม การลวกเส้นเล็กไม่ให้เละ - ใช้น้ำเดือดจัด ลวกสั้นๆ แค่พอนิ่ม (ประมาณ 10-20 วินาทีแล้วแต่เส้น) - สะบัดน้ำออกเร็วๆ แล้วคลุกกระเทียมเจียวหรือหยดน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อย เส้นจะไม่จับกันเป็นก้อน วิธีประกอบชาม (ให้ได้รสน้ำตกกลมกล่อม) 1) ใส่เส้นเล็กลงชาม 2) เติมน้ำปรุงน้ำตกที่ผสมไว้เล็กน้อยก่อน (เริ่มน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม) 3) ใส่หมูลวก/หมูต้ม + ผักลวก 4) เติมน้ำซุปร้อนๆ 5) โรยต้นหอมผักชี กากหมู/แคปหมู แล้วชิมปรับ: เค็มเติมน้ำปลา เปรี้ยวเติมน้ำส้มพริกดอง เผ็ดเติมพริกป่น หวานเติมน้ำตาลปี๊บ ถ้าอยากทำ “หมู/เนื้อ” แบบในร้าน ก็ใช้วิธีเดียวกันได้เลย แค่เปลี่ยนโปรตีนตามชอบค่ะ ทำครั้งแรกอาจยังต้องจูนรส แต่พอจับจุดน้ำซุปกับน้ำปรุงได้แล้ว จะได้ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกที่เข้มข้นถูกใจ ทำกินเองเมื่อไหร่ก็ฟิน