ผัดหมี่ชมพู / Stir fried Pink Rice Vermicelli
สูตรนี้เราจะเสิร์ฟคู่กับไก่ทอดกระเทียมนะคะ /This recipe we will serve with the deep fried chicken garlic
🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹
❤️วัตถุดิบ
1.เส้นหมี่ขาว
2.ถั่วงอกสด
3.เต้าหู้แข็งจะขาว
4.อกไก่หั่นชิ้นเล็กๆ
5.ใบกุยช่าย หรือ ต้นหอม ก็ได้ค่ะ
6.เครื่องที่จะทำน้ำซอสชมพู (หอมแดงซอย,ซอสแดงสีผสมอาหาร,น้ำมะขามเปียก,น้ำตาลมะพร้าว หรือ น้ำตาลปี๊บ,น้ำปลา,น้ำมันพืช)
🔹🔹 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹
❤️Ingredients
1.Rice vermicelli
2.Fresh bean sprouts
3.Tofu
4.Chicken breast cut into small pieces and marinated with seasoning powder + some crispy batter.
5.Chives or green onions.
6. Ingredients for the pink sauce (sliced shallots, red sauce/ Edible foodgrade color, tamarind paste, palm sugar or jaggery, fish sauce, vegetable oil).
🔹🔹🔹🔹
วิธีทำ / Cooking Instructions
1. นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำ 3 นาที แล้วเอามาสะเด็ดน้ำพักไว้
2. นำเต้าหู้แข็งมาหั่นเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
3. ทอดอกไก่ ที่เตรียมหมักผงปรุงรสและขยำแป้งทอดกรอบให้เข้ากัน นำไปทอดจนเหลืองกรอบหรือสุกตามชอบ
4. ในส่วนของน้ำซอส เริ่มตั้ง กระทะใส่ น้ำมัน เล็กน้อย ใส่หอมซอยลงไปผัดจนหอม จากนั้นให้ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล และ ผงชูรสเล็กน้อย เติมน้ำลงไปกะปริมาณให้พอดีกับการนำมาคลุกกับเส้นหมี่ในภายหลัง จากนั้นใส่น้ำมะขามและน้ำตาลมะพร้าวบีบน้ำปลาเพิ่ม และชิมจนกว่าจะได้รสชาติเปรี้ยวหวานที่พอใจกำลังดี เคี่ยวจ นงวดประมาณหนึ่ง
5. นำมาเลลงในภาชานะที่ใส่เส้นหมี่สะเด็ดน้ำเอาไว้ ในตอนแรก คลุกเคล้าให้เข้ากัน จนน้ำซอสที่กำลังร้อนจัด ซึมเข้าสู่เส้นหมี่ให้มากที่สุด ขั้นตอนนี้ให้บิดเตาไปเลยนะคะ เพราะความร้อนจากน้ำซอสร้อนพอที่จะทำให้เส้นหมี่สุก
จัดเสิร์ฟ พร้อมกับไก่ทอดกระเทียม และผักตามชอบค่ะ❤️
1. Soak the rice noodles in water for 3 minutes, then drain and set aside.
2. Cut the firm tofu into small cubes and fry until golden brown and crispy.
3. Fry the chicken breast, marinated with seasoning powder and coated with crispy batter, until golden brown and crispy or cooked to your liking.
4. For the sauce, heat a couple tablespoons of oil in a pan, add the chopped onion and sauté until fragrant. Then season with fish sauce, sugar, and a little MSG.
Add enough water to coat the noodles later. Add tamarind juice, palm sugar, and a squeeze of fish sauce. Taste and adjust the seasoning to your liking (sweet and sour). Simmer until the sauce thickens.
5. Pour the sauce over the drained noodles and toss to combine. Toss until the hot sauce is fully absorbed into the noodles. Keep the heat low at this stage as the sauce will cook the noodles thoroughly.
Serve with the fried chicken garlic and your favorite vegetables. ❤️
ผัดหมี่ชมพูเป็นเมนูที่แสนพิเศษด้วยสีสันชมพูสดใสซึ่งมาจากการใช้สีอาหารและน้ำซอสที่มีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลมะพร้าว ความพิเศษของเมนูนี้คือรสชาติที่เปรี้ยวหวานกลมกล่อมเข้ากันกับเส้นหมี่ขาวที่นุ่มและซึมซับน้ำซอสได้ดีแถมยังมีเต้าหู้แข็งทอดกรอบเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัส จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมไก่ทอดกระเทียมซึ่งหมักและทอดอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้เนื้อไก่ที่นุ่มฉ่ำและชิ้นไก่ที่กรอบหอมกลิ่นกระเทียมช่วยเพิ่มความอร่อยขั้นสุด เทคนิคสำคัญของการทำผัดหมี่ชมพูคือการแช่เส้นหมี่ให้นุ่มพอประมาณและการผัดน้ำซอสจนงวดเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและการคลุกเคล้าเส้นกับน้ำซอสขณะร้อนเพื่อให้เส้นหมี่สุกได้ที่โดยไม่แห้งหรือติดกระทะ นอกจากนี้ไม่ควรลืมใส่ผักสดเช่นถั่วงอกและกุยช่ายซึ่งช่วยเพิ่มความกรอบ สดชื่น และสีสันน่าทาน โดยสามารถปรับเปลี่ยนผักตามชอบได้ จากประสบการณ์การทำเมนูนี้ที่บ้าน พบว่าไก่ทอดกระเทียมควรทอดในน้ำมันร้อนจนกรอบทองสวยเพื่อให้เนื้อไก่สุกทั่วถึงและมีความกรอบนอกนุ่มในอย่างลงตัว อีกทั้งการหมักไก่ด้วยผงปรุงรสช่วยเพิ่มรสสัมผัสและความหอมของอาหาร การเลือกใช้เต้าหู้แข็งและการหั่นเต๋าเล็ก ๆ ก่อนทอดช่วยให้เต้าหู้กรอบและไม่เละเมื่อคลุกกับเส้นหมี่ เมนูผัดหมี่ชมพูนี้เหมาะสำหรับมื้อเที่ยงหรือมื้อค่ำที่ต้องการอาหารง่าย ๆ แต่เต็มไปด้วยรสชาติที่หลากหลายและความอร่อยจากวัตถุดิบธรรมชาติ หากใครชอบทานอาหารสีสันน่ารับประทานและอยากลองทำอาหารไทยแบบง่าย ๆ ที่บ้าน สูตรนี้จะตอบโจทย์ความต้องการอย่างครบถ้วนและยังสามารถนำไปเสิร์ฟในโอกาสพิเศษเพื่อสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวและเพื่อนได้อีกด้วย