With delicious descent rice! Stir fried spicy pork pickled bamboo shoots
🌶️ raw materials
• Sliced pork (recommended lean)
• Pickled bamboo shoots (washed / boiled, scented)
• Chili curry peppers themselves
• Basil leaves / Bergamot leaves (green vegetables are available)
• Seasoning sauce
• Nua powder
• Shellfish oil
• A little sugar (cut flavor)
• A little oil
🔥 How to do
1. Set the pan. Add a little oil.
• Use centerfire
2. Stir the chili curry
• Add the curry pepper to the stir-fry first.
• Add a little water (help not burn + reduce oil)
• Stir until fragrant 🌶️
3. Add pork
• Stir until the pork starts to ripen (do not need to dry very hard)
4. Put pickled bamboo shoots
• Mix to the curry pepper.
• Dry, add a little water
5. Seasoning
• Sauce / Shellfish Oil / Nua Powder
• Spoon tip sugar (sour cut, bamboo shoots)
• Taste as you like
6. Put basil / bergamot leaves
• Stir quickly, turn off the lights
💡 more delicious trick.
• Pickled bamboo shoots 👉. If the smell is strong, boil before 5-10 minutes.
• Curried peppers 👉, the more coarse the bite, the more fragrant
• Don't need a lot of oil because curry peppers are already oily
# Pickled bamboo shoots # Stir fried spicy pork pickled bamboo shoots # Lemon8 # Isan food
เมื่อพูดถึงเมนูผัดเผ็ดหมูหน่อไม้ดอง หลายคนอาจมองว่าง่ายแต่ก็มีจุดเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติออกมาดีเยี่ยมได้จริงๆ อย่างส่วนตัวผมพบว่าการใช้พริกแกงที่ตำเองเป็นหัวใจสำคัญมาก เพราะพริกแกงที่ตำหยาบๆ จะช่วยให้กลิ่นหอมฟุ้งและความมันของเครื่องแกงทำให้ผัดออกมาไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะ อีกเรื่องที่ไม่ควรมองข้ามคือการจัดการกับหน่อไม้ดอง เพราะกลิ่นแรงเป็นอุปสรรคสำหรับหลายคน ผมมักจะล้างแล้วต้มหน่อไม้ดองประมาณ 5-10 นาที เพื่อลดกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อหน่อไม้มีความนุ่ม เวลาผัดเข้ากับหมูและพริกแกงจะได้รสชาตินัวๆ ที่ลงตัว ไม่เปรี้ยวจนเกินไป ส่วนการเลือกหมูก็สำคัญ แนะนำให้เลือกหมูไม่ติดมันมากนัก เพราะถ้ามันเกินไป ผัดออกมาอาจเลี่ยนและทำให้เมนูหนักท้องเกินไป การใส่น้ำตาลปลายช้อนช่วยตัดเปรี้ยวของหน่อไม้ได้ดี ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อมมากขึ้น สำหรับการปรุง ด้วยการเติมผงนัวและน้ำมันหอยลงไปในตอนท้าย จะเสริมรสชาติให้ทั้งตำรับนี้มีความลึกซึ้ง หอมหวานกลมกล่อม และสดชื่นจากใบกะเพราหรือใบมะกรูด ซึ่งใส่ในขั้นตอนสุดท้ายก่อนปิดไฟ เพื่อรักษาความหอมสดของใบไม้เหล่านี้ จากประสบการณ์ส่วนตัว เมนูนี้ทำมื้อไหนก็ได้รับคำชมเสมอ เป็นกับข้าวสิ้นคิดที่เหมาะกับทุกวันในบ้าน และถ้าใครชอบความเข้มข้นที่แตกต่าง ก็สามารถปรับเปลี่ยนระดับพริกแกงให้เผ็ดขึ้นหรือลดลงตามชอบใจได้ง่ายๆ ถือเป็นเมนูง่ายๆ ที่ทำให้ครอบครัวอบอุ่นและเต็มอิ่มด้วยอาหารรสเด็ดอย่างแท้จริง