ฉันอบและกินกะหล่ำปลี !!

「魚の炭火焼き」ってシンプルに見えるのに、家でやると“焦げるのに中が生っぽい”“皮が網にくっつく”が起きがちでした。今回、秋刀魚を炭火で焼いてみて、うまくいったコツをメモします。 まず下準備。秋刀魚は軽く洗って水気をしっかり拭くのが大事でした。水分が残ると炭火の熱で蒸気が出て、皮が破れたりベチャッとしやすい印象。ここで塩を振るなら、焼く15〜20分前くらいに両面へ。出てきた水分をもう一度拭き取ると、焼き色が入りやすくて臭みも減りました。 炭の組み方は「強火ゾーン」と「中火ゾーン」を作ると安心です。最初から強火で押し切るより、皮目に香ばしい焼き色をつける時間と、中まで火を通す時間を分けられるので失敗しにくかったです。網は事前にしっかり熱して、薄く油を塗るとくっつきにくくなりました（私はキッチンペーパーでサッと塗りました）。 焼き方は、最初は身崩れしやすいので“あまり触らない”のがコツ。皮が網から自然に離れるくらいまで待つと、返すときに破れにくいです。目安としては、皮側をじっくり焼いて焼き色がついてから裏返し、裏面は短めに。炭火だと炎が上がることがあるので、脂が落ちて火が強くなったら中火ゾーンへ少し移動させると焦げを回避できました。 仕上げのおすすめは、大根おろし＋醤油、すだち（またはレモン）。炭火の香ばしさが強い分、柑橘を少し足すと後味がすごく良かったです。焼きたては皮パリで身がふっくら。秋刀魚みたいな青魚は炭火と相性抜群なので、次は他の魚でも「魚の炭火焼き」を試してみたいです。