#bihungoreng
Aku pribadi suka banget bikin bihun goreng yang isinya komplit: udang, cumi, tauge, sayuran hijau, plus telur orak-arik. Teksturnya ringan tapi tetap berasa “mewah” karena topping lautnya. Biasanya aku pakai wajan hitam anti lengket biar bihun matang merata dan nggak gampang gosong. Kalau mau coba bikin bihun goreng hitam ala resto, kamu bisa pakai kecap asin hitam atau saus tiram agak banyak, ditambah sedikit kecap manis untuk warna. Bihun hitam ini bukan berarti pakai bihun warna hitam, ya, tapi lebih ke tampilan bihun yang cokelat gelap mengkilat setelah ditumis. Kuncinya di tumisan bumbu dan sausnya. Untuk versi bihun goreng udang, aku biasanya marinasi udang sebentar dengan garam, lada, dan sedikit perasan jeruk nipis supaya wangi dan nggak amis. Tumis udang dulu sampai berubah warna, angkat, baru lanjut tumis bumbu dan bihunnya. Nanti di tahap akhir, masukkan lagi udangnya supaya tidak overcook dan tetap juicy. Kalau mau bihun goreng cumi, potong cumi jadi ring tipis, lalu rebus sebentar atau tumis cepat saja. Cumi ini gampang banget jadi karet kalau kelamaan dimasak. Jadi begitu bumbu sudah wangi dan bihun hampir matang, baru cumi dimasukkan. Biasanya aku tambahkan jahe sedikit supaya aroma lautnya lebih segar. Tips biar bihun nggak lembek: rendam bihun dengan air panas sebentar saja sampai lemas, jangan direbus terlalu lama. Setelah itu tiriskan dan beri sedikit minyak supaya helaiannya nggak saling menempel. Pas ditumis di wajan hitam yang sudah panas, aduk perlahan dengan spatula supaya bihun tetap panjang-panjang. Sayuran yang sering kupakai: sawi hijau, kol, dan tauge. Masukkan sayuran keras dulu (seperti kol), baru sayuran yang cepat layu seperti tauge dan sawi hijau di akhir, supaya tetap crunchy. Telur orak-arik juga aku buat terpisah dulu, baru dicampur sehingga tetap berbentuk, bukan hancur menyelimuti bihun. Bumbu dasar yang enak untuk bihun goreng hitam menurut pengalamanku: bawang putih, bawang merah, sedikit lada, kaldu bubuk, kecap asin, saus tiram, dan sedikit kecap manis. Kalau suka pedas, tinggal tambah irisan cabai rawit atau sambal botolan saat menumis. Menu ini cocok banget buat bekal kerja atau sekolah karena rasanya tetap oke walau sudah dingin. Satu wajan bihun, udang, cumi, tauge, sayuran hijau, dan telur orak-arik sudah jadi satu paket lengkap karbo, protein, dan serat. Tinggal tambahin kerupuk atau sambal favorit, makan siang jadi berasa makan di resto seafood tapi versi rumahan dan lebih hemat.
