✨แกงเขียวหวานไก่ ง่ายกว่าที่คิด 🥥🌶️

ถ้าอยากได้ “แกงเขียวหวานไก่สูตรโบราณ” ที่หอมมัน สีสวย และไม่ต้องใช้น้ำมัน เคล็ดลับหลักจริงๆ คือ 2 เรื่อง: การเคี่ยวกะทิให้แตกมัน และการเลือกส่วนไก่ให้เหมาะค่ะ 1) แกงเขียวหวานไก่ใช้ไก่ส่วนไหนดีที่สุด? ส่วนตัวทำบ่อยสุดคือ “สะโพกไก่/น่องติดสะโพก” เพราะเนื้อนุ่ม ไม่แห้งง่าย ต้มในกะทิแล้วไม่กระด้าง แถมยังมีมันแทรกนิดๆ ทำให้รสกลมกล่อม - ถ้าชอบนุ่มละมุน: สะโพกไก่เลาะกระดูก หั่นชิ้นพอดีคำ - ถ้าชอบเคี้ยวหน่อยและน้ำแกงหวานมันขึ้น: น่องติดสะโพกสับชิ้น - อกไก่ทำได้ แต่ต้องระวังสุกเกินไป แนะนำใส่ทีหลังและใช้ไฟอ่อนหน่อย 2) เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ทำยังไงไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน? ทริคของเราคือใช้ “หัวกะทิ” ลงหม้อก่อน (ไม่ต้องรีบคนถี่มาก) ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเห็นน้ำมันกะทิแยกตัวลอยเป็นเงาๆ แล้วค่อยเริ่มผัดพริกแกง - ถ้ากะทิไม่ค่อยแตกมัน: ลดไฟให้อ่อนลงและเพิ่มเวลา อย่าเร่งไฟแรง เพราะกะทิอาจแตกเป็นลิ่มๆ ได้ - ใช้กะทิกล่องก็ทำได้ แต่อาจแตกมันช้ากว่า กะทิสดจะหอมและแตกมันง่ายกว่า 3) ผัดพริกแกงกับกะทิแตกมัน ให้หอมแบบโบราณ พอกะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจน “หอมขึ้นจมูก” และสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ขั้นนี้ช่วยให้แกงไม่มีกลิ่นดิบของเครื่องแกง และทำให้สีแกงสวยขึ้นมาก พอพริกแกงเริ่มแห้งค่อยทยอยเติมหัวกะทิที่เหลือเพื่อไม่ให้ไหม้ 4) มะเขือไม่ดำ + ไม่เละ เราแช่มะเขือเปราะในน้ำผสมเกลือ (หรือบีบมะนาวนิดหน่อยก็ได้) แล้วค่อยใส่ตอนน้ำแกง “เดือดจริงๆ” จะช่วยให้มะเขือไม่ดำ และยังคงรูปได้ดี ถ้าชอบมะเขือกรุบๆ ใส่แล้วต้มต่อไม่นาน แต่ถ้าชอบนิ่มๆ ก็เคี่ยวเพิ่มได้ตามใจ 5) ปรุงรสยังไงให้กลมกล่อม แกงเขียวหวานโบราณจะเด่นที่เค็มหวานนวลๆ จากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ แนะนำใส่น้ำตาลปี๊บทีละนิด ชิมเอา เพราะแต่ละยี่ห้อหวานไม่เท่ากัน ปิดท้ายค่อยใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าแดงตอนใกล้ปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งสดมากค่ะ ทำตามนี้แล้วตักเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีน บอกเลยได้แกงเขียวหวานไก่หอมมัน สีสวยแบบ “แจกสูตร” ที่บ้านทำเองก็เหมือนร้านเลยค่ะ