การแยกพื้นที่ในการใช้เขียงถือเป็นกุญแจสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม (cross-contamination) ที่หลายคนอาจมองข้าม แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นองค์ประกอบหลักของการจัดการความปลอดภัยในอาหารที่บ้านและร้านอาหาร จากประสบการณ์ของผม การใช้เขียง 2 ด้านอย่าง Ecowin ที่แยกใช้สำหรับเนื้อสัตว์และผักผลไม้ชัดเจน ช่วยลดความกังวลเรื่องเชื้อแบคทีเรียที่อาจติดมากับเนื้อสัตว์ ที่สำคัญ ด้านสแตนเลสยังช่วยต้านเชื้อแบคทีเรียได้ดีกว่าพลาสติกทั่วไปด้วย นอกจากการแยกเขียงแล้ว ควรมีการล้างมือและล้างเขียงด้วยน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างสม่ำเสมอทุกครั้งหลังใช้งาน เพื่อความมั่นใจในสุขอนามัย นอกจากนี้ การจัดเก็บเขียงในที่แห้งและสะอาดก็ช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้อีกด้วย การเลือกเขียงที่ออกแบบมาเพื่อสุขภาพและใช้งานง่าย เช่น เขียง Ecowin ที่มาพร้อมที่ขูดกระเทียมในตัว ถือว่าคุ้มค่ามาก เพราะไม่เพียงแค่ช่วยเรื่องสุขอนามัย แต่ยังเพิ่มความสะดวกในการเตรียมอาหารแบบครบวงจรอีกด้วย