Crispy Pegaga

Sejujurnya, dulu aku pun selalu beli je pegaga crispy siap dekat kedai sebab rasa macam susah nak buat sendiri. Rupanya bila cuba sendiri, lagi puas hati sebab boleh adjust rasa ikut tekak dan yang penting, kita tahu apa yang kita letak. Mula-mula, pegaga basuh bersih dulu. Aku suka rendam sekejap dalam air garam, lepas tu bilas bagi hilang pasir dan kotoran. Lepas basuh, bahagian ni penting: dab dab dengan tisu nak keringkan sikit dan kurangkan air. Kalau masih banyak air, nanti salutan tepung tak melekat dan tak jadi rangup. Lepas tu, aku salut pegaga dengan tepung menggoreng (any brand, tak kisah) sebagai lapisan pertama. Tepung menggoreng ni bagi struktur dan rasa yang lebih sedap. Then coat dengan tepung jagung pula – tepung jagung ni sebenarnya rahsia utama tekstur ringan dan garing. Bila goreng dalam minyak panas memang bunyi "krup krap" bila gigit. Untuk menggoreng, aku pastikan minyak betul-betul panas dulu. Masuk sikit-sikit, jangan penuh kuali supaya pegaga goreng crispy tu tak melekat sesama sendiri. Goreng sampai warna hijau dia jadi lebih gelap dan nampak kering. Angkat dan toskan minyak atas tisu dapur. Lepas tu baru part seronok: perasa! Aku guna crispy chilli flakes, kadang-kadang tukar ke chilli flakes biasa atau chilli powder kalau nak rasa pedas lain. Masuk sekali bawang goreng dan ikan bilis goreng, lepas tu kacau kacau kacau, gaul sampai sebati. Bahan-bahan ni bukan saja bagi rasa, tapi juga tambah lagi rasa rangup. Kalau nak makan dengan bubur, aku akan kurangkan sikit garam dalam bubur sebab pegaga crispy dengan ikan bilis dah cukup rasa masin lemak. Kalau untuk kudapan depan TV, aku suka simpan dalam bekas kedap udara bila dah sejuk. Esok pun masih crunchy kalau kering betul masa goreng. Tip tambahan: kalau nak versi lebih sihat, boleh cuba goreng udara (air fryer). Salut pegaga dengan tepung macam biasa, spray minyak nipis-nipis, lepas tu masak dalam air fryer sampai garing. Rasa mungkin tak selembut goreng minyak banyak, tapi still sedap dan lebih jimat minyak. Yang penting, jangan takut untuk adjust bahan ikut apa yang ada di rumah. Ada yang suka tambah kacang tanah goreng sekali, pun sedap sangat. Selamat mencuba pegaga goreng crispy versi sendiri – confirm lepas ni tak rindu dah versi beli siap!