น้ำสต็อกไก่ สูตรหอมหวาน 🍅🍎🍲✨

ถ้าใครกำลังหาวิธีทำ “สต็อกไก่” แบบรสละมุน หอมหวานธรรมชาติ (เอาไว้ทำเมนูลูกหรือทำอาหารที่บ้านให้กลมกล่อมขึ้น) สูตรนี้เป็นแนวที่ฉันทำประจำ เพราะได้ความหวานจากผัก-ผลไม้ ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสเลย และยังทำทีเดียวเก็บแช่แข็งไว้ใช้ได้หลายมื้อ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (เลือกตามที่มี) - โครงไก่/กระดูกไก่ (ล้างให้สะอาด) - ข้าวโพด, หอมหัวใหญ่, มะเขือเทศ - แอปเปิล (ช่วยเพิ่มความหอมหวาน) - ฟักทอง (เพิ่มความนัวและสีสวย) - ผักสีอ่อนอย่างผักกาดขาว/กวางตุ้ง/หัวไชเท้า (ใส่นิดหน่อยได้) หมายเหตุ: ถ้าทำให้เด็กเล็ก แนะนำเลี่ยงการปรุงเค็ม และระวังผลไม้รสจัดอย่างสับปะรด ใส่ได้นิดเดียวพอให้หอม หรือข้ามไปเลยก็ได้ ขั้นตอนที่ฉันทำแล้วได้รสดี 1) ลวกโครงไก่ก่อน 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟองออก ขั้นตอนนี้ช่วยให้น้ำสต็อกใสและกลิ่นสะอาดขึ้น 2) ใส่โครงไก่ลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วใส่ข้าวโพด หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ แอปเปิล ฟักทอง (ผักอื่นๆ ตามสะดวก) 3) ตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง (ค่อยๆ เดือด ไม่เดือดพล่าน) ระหว่างตุ๋นช้อนฟองออกเป็นระยะ จะได้น้ำสต็อกหอมใส 4) พอครบเวลา กรองเอาแต่น้ำ ทิ้งให้เย็น แล้วค่อยนำไปเก็บ ทริคให้ “สต็อกไก่” หอมหวานแบบพอดี - แอปเปิลช่วยเรื่องกลิ่นและความหวานมาก ใส่แค่ 1 ลูกเล็กก็พอ ไม่งั้นหวานเด่นเกิน - ฟักทองทำให้น้ำสต็อกนัวขึ้น เหมาะมากเวลาเอาไปทำซุป/ข้าวต้ม - ถ้ารู้สึกว่าสีเข้มไป ให้ลดมะเขือเทศลง หรือเอาเปลือก/เมล็ดออกบางส่วน วิธีเก็บให้ใช้สะดวก (แบบที่ฉันชอบ) - เทใส่แม่พิมพ์ซิลิโคนทำบล็อก แช่ช่องฟรีซให้เป็นก้อน แล้วค่อยแกะใส่ถุงซิป/กล่อง - แบ่งขนาดบล็อกตามการใช้งาน เช่น 1 ก้อน = 2–3 ช้อนโต๊ะ จะหยิบง่ายมาก - ติดวันที่ไว้หน้าถุง จะได้หมุนเวียนใช้ก่อนหลัง (โดยทั่วไปแช่แข็งได้ราว 1–2 เดือน ถ้าตู้เย็นนิ่งและเก็บมิดชิด) ไอเดียเมนูจากน้ำสต็อกไก่ - ข้าวต้ม/โจ๊กเด็ก 6 เดือน+ (ใช้น้ำสต็อกแทนน้ำเปล่า กลิ่นหอมขึ้นทันที) - ซุปฟักทอง ซุปผักกาดขาว หรือซุปไก่ฉีก - ทำเป็นน้ำซอสจางๆ คลุกเส้นเล็ก/มักกะโรนีสำหรับเด็กโต (ไม่ต้องปรุงเค็มก็อร่อย) ข้อควรระวังเล็กๆ - ถ้าทำให้เด็กเล็กมาก ควรปรึกษากุมารแพทย์เรื่องวัตถุดิบที่แพ้ได้ง่าย และเลี่ยงเครื่องปรุงรสเค็มทุกชนิด - อุ่นแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่ซ้ำบ่อยๆ ให้ละลายเท่าที่จะใช้ในมื้อนั้นจะดีที่สุด ทำครั้งแรกอาจรู้สึกใช้เวลานิดหน่อย แต่พอแช่เป็นบล็อกไว้แล้ว “สต็อกไก่” จะช่วยให้ทำอาหารได้ไวขึ้นเยอะ และรสชาติอาหารก็กลมกล่อมแบบธรรมชาติจริงๆ