แกงส้มปลาไข่ อร่อยใช้ได้🐠👩‍🍳

ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มปลาไข่” แบบทำเองง่ายๆ แต่รสชาติอร่อยถึงเครื่อง เราอยากมาแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก เพราะปลาไข่เป็นปลาที่เนื้อนุ่มและมีไข่มันๆ อยู่ในท้อง ถ้าปรุงดีๆ จะอร่อยมาก แต่ถ้าพลาดนิดเดียวอาจคาวหรือเนื้อเละได้ 1) เลือกปลาไข่ยังไงให้อร่อย - เลือกตัวที่ตายใหม่ ตาใส เหงือกแดง กลิ่นไม่แรง - ท้องปลาไม่แตก เพราะไข่จะไหลออกมาเละในหม้อ - ถ้าเป็นปลาไข่แช่แข็ง ให้ละลายในช่องธรรมดา (ไม่แช่น้ำอุ่น) แล้วซับให้แห้งก่อนทำ 2) เตรียมปลาให้ไม่คาว เราจะล้างปลาเร็วๆ ใต้น้ำไหล แล้วซับให้แห้ง จากนั้นถูเกลือเล็กน้อยหรือคลุกแป้งมันบางๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง (ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาวได้ดี) บางวันถ้ามีมะนาวก็บีบนิดหน่อย แต่ไม่แช่นาน เพราะกลัวเนื้อปลาเริ่มสุกและแตก 3) เครื่องแกงส้มให้รสถึง (ฉบับบ้านๆ) หัวใจของแกงส้มคือ “พริกแกงส้ม” + “ความเปรี้ยว” + “ความหวานตัด” เรามักใช้พริกแกงส้มสำเร็จรูปก็ได้ แล้วเติมกระเทียม/หอมแดงตำเพิ่มนิดหน่อยให้หอมขึ้น ความเปรี้ยวใช้มะขามเปียกจะได้กลิ่นละมุน (ถ้าชอบเปรี้ยวแหลมค่อยเติมมะนาวตอนท้าย) 4) ผักที่เข้ากับแกงส้มปลาไข่ ส่วนตัวชอบใส่ผักที่ดูดน้ำแกงเก่งๆ เช่น - มะละกอดิบ (น้ำแกงจะหวานธรรมชาติ) - ดอกแค/ผักบุ้ง/ถั่วฝักยาว - กะหล่ำปลี (หวานนัว) เลือก 1–2 อย่างพอ ไม่งั้นหม้อแน่นและสุกไม่เท่ากัน 5) ลำดับการต้มสำคัญมาก (กันปลาแตก) - ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วละลายพริกแกง - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น มะละกอ - ปรุงรสให้ “น้ำแกงอร่อยก่อน” ด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย - ค่อยใส่ปลาไข่เป็นขั้นตอนสุดท้าย พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟอ่อน เคี่ยวแค่พอสุก (ประมาณ 3–6 นาทีแล้วแต่ชิ้น) ไม่คนแรงๆ เพราะไข่แตกง่าย 6) ปรุงรสให้กลมกล่อม แกงส้มที่อร่อยสำหรับเรา คือเปรี้ยวมาก่อน แล้วมีหวานนิดๆ ตัด ปิดท้ายเค็มพอดี ถ้าชิมแล้วเผ็ดโดด ให้เติมหวานนิดเดียวจะนัวขึ้น ถ้าเปรี้ยวไปให้เติมน้ำตาลและน้ำปลาอย่างละนิดแล้วชิมใหม่ทีละขั้น 7) วิธีเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น แกงส้มปลาไข่กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด ถ้ามีไข่เจียวหรือปลาทอดเค็มๆ มาตัด จะยิ่งลงตัว และถ้าเหลือค้างคืน แนะนำอุ่นไฟอ่อนๆ อย่าต้มเดือดนาน เพราะปลาไข่จะเละ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำแกงส้มปลาไข่ได้อร่อยใช้ได้แบบในชื่อเลย ใครชอบรสแบบไหน (เปรี้ยวจัด/หวานนำ/เผ็ดนำ) ปรับได้ตามสไตล์บ้านตัวเองเลยค่ะ