Outlet section
📍 for sale, about 15-16 bags (weight for sale 150 grams per bag)
🥦 raw materials-ingredients:
500 grams of green beans
500-600 grams of white sugar
1600 ml water. (for stirring candy)
Water 400 ml. (for dissolving oil flour / dough)
Pandan leaves
70 grams of oily starch
70 grams of dough
Coconut milk 400-500 ml.
Salt 1 / 2 h.
🥘 cooking equipment:
Pot
Steamed
Wooden pie
🍳 steps to do:
Soak the green beans in water for 1 night, then wash the water thoroughly until the water is washed clear beans. Once steamed, steam the beans softly for 10-15 minutes. Then put the pot in the water to set the fire. Put 2 pandan leaves (tie the pandan leaves as well). Wait for the water to boil. Put the sugar in the sand to dissolve. Then take the oil flour and the prepared flour to dissolve with water, then pour it into the water. (When pouring the flour, must be accompanied throughout) Stir until the flour starts to clear. Add the steamed beans to stir together.
* Prepare coconut milk water for baking
Bring coconut milk to the fire, add pandan leaves, add fragrance, add salt. People to melt, taste, it will taste a little salty, set it hot (Be careful not to release until the coconut milk is broken)
👍🏻 advice: Steaming beans, try to open to see if the beans are getting soft or not too soft to be unpalatable, when pouring the melted dough into the person forever, otherwise the dough will hold the lump and not be eaten.
เต้าส่วนถือเป็นขนมไทยที่ได้รับความนิยมมากเพราะมีรสชาติหวานนุ่มจากถั่วเขียวและน้ำกะทิที่เข้ากันลงตัว ในประสบการณ์ส่วนตัวของผม การทำเต้าส่วนให้อร่อยนั้นความละเอียดในการนึ่งถั่วและการกวนแป้งเป็นสิ่งสำคัญมาก การแช่ถั่วเขียวข้ามคืนช่วยให้ถั่วนิ่มเร็วขึ้นและเวลานึ่งจะได้ผลลัพธ์ที่เนื้อถั่วพอดี ไม่เละเกินไป ผมมักจะเปิดฝาซึ้งนึ่งดูระหว่างนึ่งเพื่อเช็คความนิ่มอย่างสม่ำเสมอ เทคนิคการกวนแป้งมันและแป้งท้าวที่ละลายกับน้ำควรทำด้วยความระมัดระวัง ค่อยๆ เทลงผสมคนตลอดเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนซึ่งจะทำให้เนื้อเต้าส่วนไม่เรียบเนียน น้ำกะทิเป็นตัวชูรสให้อาหารหวานไม่เลี่ยนและมีความกลมกล่อม การใส่เกลือนิดหน่อยช่วยเพิ่มรสชาติเค็มตัดหวาน ทำให้น้ำกะทิไม่จืด การใส่ใบเตยในน้ำกะทิทั้งตอนกวนและราดเพิ่มกลิ่นหอมเป็นความพิเศษที่ทำให้เต้าส่วนมีกลิ่นหอมสดชื่นและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับใครที่อยากทำขาย แนะนำให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมและแบ่งถุงขนาดประมาณ 150 กรัมต่อถุงเพื่อง่ายต่อการขายและควบคุมต้นทุนโดยผมเคยทำขายได้ประมาณ 15-16 ถุงใน 1 รอบทำ การทำเต้าส่วนเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ใช้เวลาทำนานพอสมควร แต่หากเข้าใจและปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างละเอียด จะได้ผลลัพธ์ขนมที่อร่อย กลมกล่อมและสามารถนำไปขายสร้างรายได้ดีได้ นอกจากนี้ยังเหมาะกับการทำทานเองที่บ้านในโอกาสพิเศษหรืองานเทศกาลต่างๆ ด้วยความที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติและขั้นตอนละเอียด จึงถือว่าเต้าส่วนเป็นขนมไทยโบราณที่คุณภาพสูงและน่าภูมิใจนำเสนอ ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วจะพบว่าเต้าส่วนเนื้อละเอียดหวานลงตัวพร้อมกลิ่นหอมของใบเตย และรสชาติของน้ำกะทิที่ตัดด้วยเกลือเล็กน้อย ทำให้เต้าส่วนจานนี้พิเศษและน่ารับประทานมากขึ้นแน่นอนครับ
