Ikan kaloi adalah pilihan terbaik untuk masakan tiga rasa kerana isi ikan yang tebal dan rasa manis semulajadi. Biasanya ikan kaloi yang berukuran sekitar 2.5 hingga 3 kg sangat sesuai untuk hidangan keluarga kerana saiznya yang cukup besar. Untuk masak ikan kaloi tiga rasa, pertama sekali pastikan anda membersihkan ikan dengan sempurna, termasuk membuang bahagian dalam perut dan sisiknya. Saya suka gunakan ikan kaloi sungai yang berwarna putih atau merah kerana ia lebih segar dan beraroma. Setelah ikan dibersihkan, lumurkan garam dan kunyit untuk perap seketika sebelum digoreng. Gunakan minyak yang cukup panas supaya ikan masak sekata dan kulit menjadi rangup. Masakan tiga rasa biasanya menggunakan campuran sos cili, sos tomato dan sedikit gula untuk memberikan kombinasi pedas, manis dan masam. Saya juga tambahkan sedikit bawang putih cincang dan cili padi untuk menambahkan rasa pedas yang menyelerakan. Sos ini dimasak segera selepas ikan siap digoreng supaya rasa sos meresap ke dalam ikan dengan baik. Sajikan bersama nasi putih panas, dan jangan lupa hirisan timun dan tomato untuk pelengkap hidangan. Alternatif lain untuk memasak ikan kaloi ialah stim dengan halia dan kicap atau masak asam pedas. Namun, masak tiga rasa begini memang cepat dan sangat digemari seisi keluarga terutama semasa hujan atau makan malam santai di rumah.