今年も漬けた！中国漬物酸豆角（スアンドージャオ）
中国全土で食べられている、三尺ささげの塩水漬け「酸豆角」、今年も漬けました！
三尺ささげは手に入りにくいですが、今回はお友達が家庭菜園で三尺ささげを育てているのを分けて頂きました。感謝💖
5%の塩水（水は湯冷まし）に少量の中国のお酒「白酒（バイジョウ）」と鷹の爪を加えて、良く洗って水気を拭き取った三尺ささげをぐるぐる巻きにして入れ、大体4日この専用壺に入れて放置。中で乳酸発酵して、味の素を入れたかのようなアミノ酸の味で満たされた漬物になります！
浸かった酸豆角は小口切りにして、少量の油で豚ひき肉と炒めると、ご飯にめちゃくちゃ合うおかずに なります！
普通の漬物便でもできますが、この瓶使うと失敗がありません。Amazon等通販で売っています。
酸豆角は中国の伝統的な漬物で、独特な酸味とコクが特徴の乳酸発酵食品です。私も初めて作る時は漬け時間や塩分濃度に不安がありましたが、5%の塩水に白酒（バイジョウ）と鷹の爪を加え、三尺ささげをしっかり洗って水気を除くことがポイントです。さらに、三尺ささげはぐるぐる巻きにすると発酵が均一に進み、失敗が少ないと感じました。 家庭で漬ける際は普通の保存瓶も使えますが、専用の漬け壺を使用すると温度管理がしやすく、仕上がりがより安定します。Amazonなど通販で簡単に入手できるのでおすすめです。発酵期間は約4日が目安で、寒い季節は少し長めに調整すると良いでしょう。 完成した酸豆角はそのまま刻んで豚ひき肉と炒めるのが定番ですが、野菜炒めのアクセントやチャーハンの具材に加えるのも美味しく、ご飯が進みます。また、お酒のお供としてもぴったりです。漬物の酸味と旨味が食欲をそそり、家庭料理の幅が広がります。 自家栽培や友人から三尺ささげを分けてもらう機会があれば、ぜひ挑戦してみてください。酸豆角は単なる漬物以上に、発酵の醍醐味が味わえる健康的な食材です。初めての方もこの記事を参考に、手軽に本格的な中国漬物作りを楽しんでみてはいかがでしょうか？