อยากกินแกงเห็ด

พอค้นคำว่า “แกงเห็ด” แล้วเจอแต่สูตรยาวๆ วัตถุดิบเยอะ เราเลยขอสรุปเวอร์ชันที่ทำบ่อยๆ แบบทำกินเองได้จริงในครัวบ้านๆ เน้น “นัว หอม ไม่ขม” และไม่ต้องใช้อะไรแฟนซีมากนะ 1) เลือกเห็ดยังไงให้แกงอร่อย ส่วนตัวชอบผสมหลายชนิด เพราะเนื้อสัมผัสจะสนุกขึ้น เช่น เห็ดนางฟ้า/นางรม (ฉีกเป็นเส้น), เห็ดเข็มทอง (เพิ่มความหวาน), เห็ดหอมสด (เพิ่มกลิ่น) ถ้ามีเห็ดฟางก็ยิ่งดี แต่ข้อควรระวังคืออย่าใช้เห็ดที่ช้ำหรือมีกลิ่นแรงเกินไป ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ อย่าแช่น้ำนาน เดี๋ยวเห็ดอมน้ำแล้วเละง่าย 2) ของที่ทำให้ “นัว” แบบไม่ต้องพึ่งผงชูรสเยอะ แกงเห็ดให้อร่อยต้องมีความหอมจากเครื่องสมุนไพรและความนัวจากน้ำปลาร้า (ถ้ากิน) หรือซอสปรุงรส/น้ำปลาแทนได้ เราชอบใส่ “ข้าวคั่ว” นิดเดียวตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งมาก และช่วยให้น้ำแกงมีบอดี้ขึ้น 3) เครื่องแกงแบบลัดแต่ยังหอม ถ้ามีเวลาตำเองจะหอมสุด: พริกสด/พริกแห้งนิดหน่อย, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด (ฉีก), และใบแมงลักทีหลัง ถ้ารีบจริงๆ ใช้พริกแกงลาบ/พริกแกงอีสานสำเร็จรูปได้ แต่ให้เติมตะไคร้ซอยกับหอมแดงเพิ่ม จะช่วยให้กลิ่นไม่แบน 4) วิธีทำแบบที่เราใช้บ่อย (ขั้นตอนสั้นๆ) - ตั้งหม้อใส่น้ำพอเดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำ/ผสมไว้ลงไปละลายให้หอม - ปรุงรสฐาน: น้ำปลาร้า (หรือ น้ำปลา), เกลือปลายช้อน, น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - ใส่เห็ดลงไป ต้มไฟกลาง “พอสุก” อย่าต้มนาน เห็ดจะหดและเหนียว - ชิมแล้วค่อยเติมความเค็ม/เผ็ดตามชอบ - ปิดไฟค่อยใส่ใบแมงลัก บีบมะนาวนิดเดียวถ้าชอบแนวแซ่บ (ไม่ใส่ก็ได้) 5) แกงเห็ดขม/เหม็นเขียว แก้ยังไง - ขม: มักมาจากสมุนไพรแก่เกินหรือใส่ใบมะกรูดเยอะไป ลองลดใบมะกรูด/ข่า และไม่ต้มเครื่องนานเกิน - เหม็นเขียว: ตะไคร้/หอมแดงช่วยได้ และอย่าลืมต้มให้เดือดก่อนใส่เห็ด 6) กินกับอะไรให้อร่อยขึ้น เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ เพิ่มไข่ต้ม/ไข่เจียวอีกนิดคือครบเซ็ต แบบ “Today Food” ของจริง ถ้าเป็นมือใหม่ แนะนำทำรสกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับความนัวกับความเผ็ดรอบต่อไป รับรองแกงเห็ดทำเองไม่ยาก แถมสนุกตรงลุ้นเหมือนกันว่า “จะปังหรือจะพัง!?” แต่ทำตามนี้ส่วนใหญ่ปังนะ