ลาบเจเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและวีแกน เพราะยังคงรสชาติเผ็ดร้อนและความเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนไล่ลาบหมูหรือเนื้อได้อย่างลงตัว สูตรลาบเจที่ผมเรียนรู้มานั้น มักใช้วัตถุดิบที่แทนเนื้อสัตว์ได้ดี เช่น เห็ดหอมสับ ถั่วลิสงคั่ว และข้าวคั่วเพื่อเพิ่มความหอมและสัมผัสกรุบกรอบ ในส่วนของน้ำปรุงรสจะเลือกใช้มะนาวแท้ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาเจ เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยว หวาน เค็มครบ สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือการปรับรสโดยใส่ผักชีฝรั่งและใบมะกรูดซอยเล็กน้อย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม และยังมีเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ คือการคั่วข้าวคั่วให้หอมก่อนนำมาใช้ จะทำให้รสลาบมีมิติและความอร่อยที่ต่างออกไป นอกจากจะดีต่อสุขภาพ และตอบโจทย์วิถีชีวิตวีแกนแล้ว ลาบเจยังเป็นเมนูที่ทำง่าย เหมาะทั้งสำหรับมือใหม่และคนที่ชอบทำอาหารไทยเจไว้รับประทานเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในงานเทศกาลเจ หรือมื้อพิเศษที่ต้องการอาหารเบาๆ แต่ยังเต็มไปด้วยรสชาติ ลองเปลี่ยนบรรยากาศจากลาบเนื้อมาเป็นลาบเจดูบ้าง จะช่วยเปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับการกินอาหารเจ และยังสนุกกับการปรับแต่งรสชาติให้ถูกปากตัวเองได้อีกด้วย