ใครกำลังหา “วิธียำอึ่ง” หรืออยากทำ “ยำอึ่งไข่” ให้แซ่บแบบอีสาน ลองทำตามนี้ได้เลยนะคะ เป็นวิธีที่เราทำกินเองบ่อยๆ เน้นหอมสมุนไพร รสนัว และลดกลิ่นคาวให้ได้มากที่สุด 1) เตรียมอึ่งและไข่อึ่งให้ไม่คาว - ถ้าได้อึ่งสดมา แนะนำล้างหลายๆ น้ำ แล้วขยำด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออกให้สะอาด (ช่วยลดเมือกและกลิ่น) - บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดเดียวคลุกเบาๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ - ไข่อึ่งให้แยกไว้ต่างหาก จับเบามือหน่อยเพราะแตกง่าย 2) ทำอึ่งให้สุกก่อน (เลือกวิธีที่ถนัด) - วิธีต้ม: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมแดงลงไป แล้วค่อยใส่อึ่ง ต้มพอสุก เนื้อจะเด้งและหอมสมุนไพร - วิธีลวก: ถ้าไม่อยากต้มทั้งหม้อ ลวกอึ่งและไข่อึ่งแยกหม้อก็ได้ ใช้เวลาสั้นๆ พอสุกแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เคล็ดลับ: อย่าต้มนานเกินไป เนื้อจะแข็งและไข่อึ่งจะแตกเละ 3) เครื่องยำที่ทำให้ “ยำอึ่งไข่” หอมนัว - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ (ใส่ตามชอบ) - ตะไคร้ซอยบางๆ เพิ่มความหอมและช่วยกลบคาว - พริกป่น/พริกคั่ว หรือพริกสดซอย ถ้าชอบเผ็ดหอม 4) สูตรน้ำยำแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามลิ้น) - น้ำปลา + น้ำปลาร้า (ใส่นิดๆ ก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม) - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน ตัดรสให้กลม - ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา เพิ่มความนัว วิธีผสม: คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริกป่น/ข้าวคั่วตามหลัง กลิ่นจะหอมมาก 5) ขั้นตอนคลุกยำให้ไข่อึ่งไม่แตก - ใส่อึ่งและเครื่องสมุนไพรลงชามก่อน ราดน้ำยำแล้วคลุกเบาๆ - ค่อยใส่ไข่อึ่งเป็นอย่างสุดท้าย ใช้วิธี “ตะล่อม” แทนการคลุกแรงๆ ไข่จะสวยน่ากิน 6) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ส่วนตัวเราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และผักสดอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักลวกก็เข้ากัน ทำเป็นกับแกล้มก็แซ่บหลายเด้อ ถ้าใครลองทำแล้ว รสชาติที่บ้านชอบแบบไหน (เปรี้ยวนำ/เค็มนัว/เผ็ดจัด) ปรับสัดส่วนได้เลยนะคะ ยำอึ่งกับยำอึ่งไข่ไม่มีสูตรตายตัว ขอแค่ไม่คาวและนัวถึงใจก็ผ่าน!