Easy to make acqua pazza
[Recipe]
One frying pan, completed in 10 minutes!
Feast on a busy day 🐟
2-3 servings: 10 minutes
📌 material
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Thailand...2 slices
(Another white fish such as cod is ok)
・ Onion...1 / 4 piece
Clam...1 pc
Olives (if any)
・ Salt... 2 pinches
· Pepper... appropriate amount
・ Parsley to taste
· Olive oil... tablespoon 3
[A]
・ Petit tomato...About eight
・ Nick tube... 2 cm
・ White wine: 100cc
Water: 100 cc
📌.
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① Remove the sand from the clams
Slice the onion thinly.
I put salt in Thailand.
② Heat oil in a frying pan and bake on medium heat with the Thai skin side down.
③ When it gets brown, fry the onions, and if it becomes
Put the clams and [A] that have been removed from the sand, cover and heat over low heat for about 5 minutes.
④ When the clams open
Add salt and pepper to taste.
Finally, sprinkle olive oil and mix to complete.
📍 Point
If you have olive seeds and dried parsley, it looks good and tastes good.
If you add too much salt, it will be spicy, so try adding salt little by little when adjusting the taste after the clams open.
(2 knobs is a guide)
作ってみて感じた「失敗しないコツ」を追加でメモします。レシピ自体は10分で本当にできるんですが、仕上がりの差が出るのは“魚の焼き方”と“塩の入れ方”でした。 まずフライパン調理のポイントは、最初に魚をしっかり焼いておくこと。切り身なら皮目から中火で触らず焼き色をつけると、蒸したときに身が崩れにくく、香ばしさも出ます。焼きが甘いと、後半で煮崩れしやすくて見た目がもったいない…。ここだけ丁寧にすると「本格っぽい」味になります。 次に白ワイン。入れたらすぐフタをしてOKですが、ワインの香りを強めたいときは、入れてから10〜20秒だけ軽く煮立ててアルコールを飛ばしてからフタをすると食べやすいです（香りは残ります）。水と合わせて蒸し煮にするので、5分を目安に“あさりが開くまで”で判断するとちょうど良かったです。 塩のタイミングも大事で、あさりを入れる場合は特に「最後に調整」が安全。あさりの塩分が出るので、最初から入れすぎると一気にしょっぱくなります。私は仕上げで塩をひとつまみ→混ぜる→味見、を2回くらいに分けるのが失敗しにくかったです。こしょうは最後に多めでも◎。 アジで作るときは、丸ごとでも切り身でもOKですが、丸ごとなら下処理（ウロコ・内臓）を済ませて水気をしっかり拭くと臭みが出にくいです。焼く前に軽く塩を振って5分置き、出た水分を拭いてから焼くとさらに安定します。 それと「アクアパッツァ あさりなし」で探している人向けに代用案。あさりがない日は、塩気を少し足す目的で、アンチョビ少量（なければ醤油を数滴でも）や、きのこ・キャベツなど水分が出る野菜を足すと満足感が上がりました。貝の旨みは減るので、最後のオリーブオイルは“たっぷり混ぜる”くらい入れるとコクが戻ります。 最後に、プチトマトは潰しすぎない方が見た目がきれい。仕上げにパセリ（乾燥でも）とオリーブがあると一気にそれっぽくなって、来客向けの魚料理にも使えました。