Sejak cuaca makin panas kebelakangan ni, saya sendiri dah kurang selera nak makan makanan berat atau bergoreng. Lagi-lagi waktu tengahari, memang automatik cari sesuatu yang sejuk, ringan tapi tetap mengenyangkan sikit. Antara yang paling saya suka sekarang ialah Lai Chi Kang homemade, sebab ia kategori makanan tidak digoreng yang sedap dan menyegarkan. Yang best tentang Chinese sweet herbal soup macam Lai Chi Kang ni, kita boleh kawal tahap kemanisan dan bahan ikut gaya hidup sendiri. Kalau anda tengah cuba makan lebih sihat, anda boleh kurangkan ais batu dan guna ice sugar (rock sugar) sikit saja. Snow fungus / white fungus dalam ni bagi tekstur kenyal lembut, dan saya perasan ia buat badan rasa lebih "cooling", jadi tak rasa terlalu panas dari dalam bila cuaca terik. Cara saya: mula-mula rendam snow fungus dan lotus seeds dalam air, lebih kurang 30 minit. Basil seeds (selasih) pula saya akan rendam 10 minit sampai kembang comel. Malva nuts wajib soak overnight, baru bila masak nanti tekstur dia betul-betul lembut dan puas hati bila dikunyah. Untuk rasa lebih wangi, saya suka tambah dried longan sikit – optional, tapi memang menaikkan rasa. Biasanya saya akan masak lotus seeds, dried lily bulbs dan barley dulu dalam periuk tekanan (pressure cooker) lebih kurang 15 minit macam dalam gambar OCR tu, sebab tiga bahan ni ambil masa untuk lembut. Lepas tu baru masukkan snow fungus, red dates / jujube dan bahan lain. Last sekali baru adjust kemanisan dengan rock sugar. Kalau nak versi lebih ringan, boleh tukar sebahagian air kepada air kelapa muda – sangat menyegarkan untuk cuaca panas di Malaysia. Untuk jadikan hidangan ni lagi sejuk dan sesuai waktu petang, saya akan sejukkan dalam peti sejuk beberapa jam. Bila nak makan, taburkan basil seeds yang dah direndam, tambah ais kalau suka. Ini memang alternatif bagus kalau anda tengah cari makanan tak bergoreng tapi masih rasa macam dessert. Sesuai untuk semua umur, dan bagus juga kalau nak hidang masa rumah ada tetamu, daripada asyik hidang kuih goreng dan makanan berminyak saja. Kalau anda jenis cepat rasa panas badan, atau selalu penat bila cuaca terlampau terik, cuba simpan satu bekas besar Lai Chi Kang dalam fridge. Setiap kali balik dari kerja atau lepas keluar berpeluh, satu mangkuk kecil pun dah cukup buat rasa segar balik. Simple, sedap, dan lebih sihat berbanding pencuci mulut bergoreng atau terlalu manis.