Sejak pertama kali cuba kek lapis durian cheese ni, saya terus jatuh cinta dengan tekstur dia yang lembut dan rasa durian yang padu. Kalau tengok potongan kek lapis durian cheese yang berlapis kuning dan putih, memang nampak simple, tapi sebenarnya ada beberapa trik supaya kek jadi cantik dan tak mendap. Untuk peminat lapis durian, saya suka guna isi durian yang memang masak ranum dan manis. Kalau guna durian frozen pun boleh, cuma pastikan cair sepenuhnya dan toskan air lebih supaya adunan tak terlalu cair. Saya akan lenyek isi durian sampai halus, baru campur dalam adunan cheese supaya rasa durian sebati dan setiap lapisan ada aroma yang kuat. Satu lagi bahagian yang ramai terlepas pandang ialah proses melapis dalam loyang pembakar. Bila tuang adunan kuning dan krim cheese secara berselang-seli, saya akan ratakan perlahan dengan belakang sudu. Jangan kacau terlalu kasar, nanti corak kuning dan krim yang berpusar tu hilang dan lapisan bercampur. Lepas setiap lapisan dibakar sekejap, baru tambah lapisan seterusnya. Memang ambil masa, tapi hasilnya bila potong, lapisan nampak kemas. Untuk elak kek cepat muak, saya kurangkan sikit gula sebab durian sendiri dah manis. Kalau anda jenis tak suka terlalu berlemak, boleh guna cream cheese rendah lemak atau campur sedikit yogurt dalam adunan cheese. Rasa masih creamy, tapi lebih ringan bila makan. Bila kek dah siap, saya biasanya sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya beberapa jam atau semalaman. Masa ni tekstur kek akan jadi lebih padat, lembut dan senang dipotong. Potongan kek lapis durian cheese yang berlapis kuning dan putih akan nampak lebih jelas dan cantik bila dihidang atas pinggan bercorak. Kalau nak jadikan sebagai buah tangan atau hidangan raya, saya suka potong kecil-kecil je, macam saiz sekali ngap. Simpan dalam bekas kedap udara dan letak di chiller, kek boleh tahan beberapa hari. Lagi lama simpan (tak lebih 4–5 hari), biasanya rasa durian dan cheese tu akan jadi lebih sebati. Untuk anda yang baru nak cuba resepi lapis durian, jangan takut kalau percubaan pertama tak nampak sempurna. Lama-lama bila dah biasa dengan tekstur adunan dan cara melapis, corak kuning dan putih dalam loyang pembakar tu akan jadi makin cantik. Yang penting, guna bahan segar dan ikut suhu ketuhar yang sesuai supaya kek masak rata dan kekal lembut.