Cómo cocino las chuletas de cordero más deliciosas
Ingredientes
* 2 lbs de chuletas de cordero (4 piezas, de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor)
* 2¼ cucharaditas de sal kosher
* ⅓ taza de coñac
* ⅓ taza de jugo de naranja o mandarina recién exprimido
* ¾ cucharadita de ralladura de naranja o mandarina
* 2–3 ramitas de romero fresco
* Aceite de canola o de aguacate
* Opcional: 1–2 cucharaditas de mantequilla
* ¼ cucharadita de vinagre de jerez
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Instrucciones
1. Sazona las chuletas de cordero de manera uniforme con las 2¼ cucharaditas de sal kosher. Déjalas en salmuera (reposar) entre 1 y 24 horas en el refrigerador.
2. En un tazón, combina el coñac, el jugo de naranja o mandarina, la ralladura de cítricos y las ramitas de romero.
3. Seca bien las chuletas con papel toalla. Calienta 1–1½ cucharadas de aceite de canola o de aguacate en una sartén pesada a fuego alto durante un par de minutos.
4. Añade las chuletas y dóralas durante 2–3 minutos por lado hasta que formen una costra bien dorada. Retíralas de la sartén y resérvalas.
5. Baja un poco el fuego y vierte toda la mezcla de naranja y coñac en la misma sartén. Deja que hierva suavemente durante unos 2 minutos hasta que el olor fuerte del alcohol se reduzca.
6. Regresa las chuletas a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 3–5 minutos en total, bañando la carne continuamente con la salsa y volteándolas una vez a mitad del proceso. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un pequeño chorrito de jugo de naranja o agua.
7. Retira las chuletas una vez alcancen una temperatura interna segura de 63°C (145°F). Si es necesario, deja reducir un poco más el líquido hasta que tenga una consistencia más espesa y tipo jarabe. Opcional: agrega 1–2 cucharaditas de mantequilla.
8. Apaga el fuego y añade ¼ cucharadita de vinagre de jerez a la sartén.
9. Vuelve a colocar las chuletas en la sartén, báñalas con la salsa, y déjalas reposar durante 5 minutos antes de servir.