The deliciousness of ancient Thai desserts

การทำขนมไทยโบราณอย่างกล้วยตากน้ำกะทิ ไม่ได้แค่เรื่องของวัตถุดิบคุณภาพเท่านั้น แต่ยังต้องการความพิถีพิถันในการปรุงอย่างเหมาะสมด้วยครับ เมื่อผมได้ลองทำขนมชนิดนี้เอง จึงรู้ว่ากะทิสดที่หอมมันเป็นหัวใจสำคัญมาก เพราะกะทิที่เข้มข้นและนวลนักจะช่วยผสานรสชาติของกล้วยตากและส่วนผสมอื่นๆ ให้ออกมาเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ลงตัว ซึ่งในสูตรที่ผมเรียนรู้ เค้าจะใส่ แป้งข้าวเจ้า เพื่อทำให้กะทิข้นและนวล รวมทั้งใช้เกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การใส่มะพร้าวอ่อนและมะพร้าวขูดเข้าไปยังเพิ่มความหอมมัน พร้อมกับการเพิ่มสาคูเม็ดเล็กทำให้เนื้อสัมผัสมีความหนึบเคี้ยวเพลิน และยังมีใบเตยหอมที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมชื่นใจ ทำให้กล้วยตากน้ำกะทิขนมนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัว อีกสิ่งหนึ่งที่ผมอยากแนะนำคือ น้ำตาลปี้บ ซึ่งช่วยเสริมความหวานหอมละมุนมากกว่าน้ำตาลธรรมดา ทำให้รสชาติของขนมไม่หวานเกินไปและเข้ากันได้ดีมาก สำหรับใครที่ชื่นชอบขนมไทยโบราณและอยากลองทำเอง ผมแนะนำให้หาเรียนรู้สูตรและเทคนิคจากโรงเรียนศิลปศาสตร์อาหารไทย หม่อมหลวงพวง ทินกร ที่มีการเรียนการสอนที่ละเอียดและทรงคุณค่ามาก ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้เข้าใจและฝึกฝนจนเป็นมืออาชีพได้ การได้ทำขนมไทยโบราณเหล่านี้ไม่เพียงแต่ได้บรรยากาศย้อนยุค แต่ยังรักษาและส่งต่อวัฒนธรรมอาหารไทยให้คงอยู่ต่อไปอีกด้วยครับ