Who knows how to plug clams??

ถ้าใครเคยได้ยินคำว่า “หอยเสียบ” บางที่ก็เรียก “หอยเล็บควาย” นะคะ ตอนเด็กๆ เรากินบ่อยมาก เวลาไปกินข้าวต้มร้อนๆ แล้วมีถ้วยหอยเสียบดองน้ำปลาวางมาให้ ตักนิดเดียวก็ทำให้ข้าวต้มอร่อยขึ้นแบบงงๆ เพราะมันเค็มนัว กลิ่นน้ำปลาชัด มีความหวานนิดๆ และได้รสเผ็ดจากพริกกระเทียมที่คลุกมา สำหรับคนที่สงสัยว่าหอยเสียบดองน้ำปลาเป็นประมาณไหน ภาพที่คุ้นตาคือชามสีขาวใส่หอยเยอะๆ บางตัวเปลือกแง้มเห็นเนื้อด้านใน แล้วมีช้อนโลหะวางไว้ตักกินง่ายๆ เมนูนี้มักเสิร์ฟเป็น “เครื่องข้าวต้ม” คู่กับกับแกล้มอื่นๆ อย่างผักกาดดอง ไข่เค็ม หรือปลาสลิดทอด ยิ่งตักหอยกับน้ำดองราดข้าวต้มร้อนๆ นิดเดียว กลิ่นจะหอมขึ้นทันที ทริคส่วนตัวเวลาเลือกซื้อหอยเสียบดอง/หอยเล็บควายดอง คือดูความสะอาดของน้ำดองก่อนเลยค่ะ น้ำควรใสหรือขุ่นน้อยตามสไตล์ร้าน แต่ไม่ควรมีกลิ่นแปลกๆ เปรี้ยวฉุนเกินไป และหอยควรดูอวบ ไม่เละ เวลาเคี้ยวจะกรุบหน่อยๆ ไม่ยุ่ย ถ้าเป็นแบบแพ็กสำเร็จ ลองดูวันผลิต/วันหมดอายุ และเก็บแช่เย็นตลอดจะปลอดภัยกว่า นอกจากกินกับข้าวต้มแล้ว เราชอบเอามาทำ “ยำหอยเสียบดอง” มากๆ เพราะมันนัวอยู่แล้ว แค่เพิ่มเครื่องก็จบ วิธีที่ทำบ่อยคือ สะเด็ดน้ำหอยนิดนึง (แต่เก็บน้ำดองไว้ปรุง) ใส่หอมแดงซอย พริกซอย มะนาวนิดเดียว น้ำตาลปลายช้อน แล้วเติมน้ำดองน้ำปลาพอให้กลมกล่อม คลุกกับผักชี/ต้นหอม กินกับข้าวสวยหรือเป็นกับแกล้มก็ได้ ถ้าชอบหอมๆ ใส่ขิงซอยเพิ่มคือเข้ากันมาก อีกแบบที่แนะนำคือทำเป็นเครื่องเคียงจานใหญ่: วางหอยเสียบดองน้ำปลาไว้กลางจาน เสิร์ฟคู่ผักสดกรอบๆ เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว และข้าวต้มร้อนๆ จะช่วยตัดเค็มได้ดี ใครที่หา “หอยเสียบ” อร่อยๆ ยากเหมือนเรา ลองมองหาร้านข้าวต้มเก่าแก่ ร้านซีฟู้ดที่มีเครื่องเคียงดอง หรือโซนของดองในตลาดสด บางร้านทำถึงมากจนกลับไปซื้อซ้ำเลยค่ะ