ปลาดอร์รี่ย่างซอสเทริยากิ

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาดอลลี่/ปลาดอร์รี่ย่าง” แล้วอยากได้รสแบบญี่ปุ่น ๆ เราว่าซอสเทริยากิคือทางลัดที่อร่อยและทำง่ายมาก เมนูนี้ทำแล้วซอสซึมเข้าเนื้อปลา หอมหวานเค็มกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดจานไวสุด ๆ วัตถุดิบหลัก ๆ ที่เราใช้ - ปลาดอร์รี่ (หลายคนเรียกปลาดอลลี่) ละลายน้ำแข็งให้ถูกวิธีก่อน - ซอสเทริยากิ (ทำเองหรือแบบขวดก็ได้) - กระเทียม/ขิง (ช่วยดับกลิ่นคาว) - งาขาว/ต้นหอม (โรยเพิ่มความหอม) ทริคเตรียมปลาให้ไม่คาวและไม่เละ 1) ละลายปลาดอร์รี่ในช่องธรรมดา (ไม่แช่น้ำ) แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูหลาย ๆ รอบ จุดนี้สำคัญมากเพราะถ้าปลาชื้น จะย่างแล้วติดกระทะและคาวง่าย 2) โรยเกลือบาง ๆ หรือบีบเลมอนนิดเดียว ทิ้งไว้ 5 นาที แล้วซับออกอีกครั้ง กลิ่นคาวจะลดลงชัดเจน 3) ถ้าชิ้นปลาหนามาก เราชอบกรีดผิวปลาเบา ๆ 2-3 รอยให้ซอสเข้าเนื้อดีขึ้น สูตรซอสเทริยากิโฮมเมดแบบเข้มข้น (ทำไว) - โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล/น้ำผึ้ง 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ชอบหวานค่อยเพิ่ม) - มิริน 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มี ใช้น้ำ+น้ำตาลเพิ่มนิดหน่อยได้) - สาเก 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้) - กระเทียมสับหรือขิงขูดเล็กน้อย เคี่ยวไฟอ่อนให้ละลายและหอม จากนั้นถ้าอยากให้ “ซอสเกาะปลาเงา ๆ” ให้ละลายแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา กับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ เทลงไป คนจนข้นตามชอบ วิธีย่างให้สวย (ไม่ติดกระทะ) - ใช้กระทะเทฟล่อนหรือกระทะย่าง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้ววอร์มกระทะให้ร้อนก่อนวางปลา - วางปลาแล้ว “อย่าเพิ่งขยับ” จนผิวเซ็ตตัว ค่อยกลับด้าน จะช่วยไม่ให้ติด - ย่างแต่ละด้านประมาณ 2–3 นาที (ขึ้นกับความหนา) แล้วค่อยราดซอสเทริยากิช่วงท้าย ๆ เพราะซอสมีน้ำตาล ถ้าราดเร็วไปจะไหม้ง่าย - เคล็ดลับที่เราชอบ: ตักซอสที่เคี่ยวไว้ราด-กลับปลาไปมาให้ซอสเคลือบจนฉ่ำ แล้วปิดไฟ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น กินกับข้าวสวย/ข้าวญี่ปุ่น ใส่ผักลวกหรือสลัดตัดเลี่ยน โรยงาขาวกับต้นหอมเพิ่มความหอม หรือถ้ามีสาหร่ายก็เข้ากันมาก เมนูปลาดอลลี่/ปลาดอร์รี่ย่างซอสเทริยากิทำทีเดียวได้ทั้งมื้อกลางวันและเย็นเลยค่ะ